磚塊下烤酸黃瓜雞配四季豆

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時間： 13小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 2

每份營養成分：

卡路里 696，總脂肪 58 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 30 G.，纖維 9 G.，膽固醇 19 毫克鈉 1100 毫克糖 10 G.

想體驗一把大廚的感覺嗎？這道食譜會讓你信心倍增。小黃瓜用錫箔紙包裹的簡易磚形平底鍋壓住，煎至金黃酥脆。這種方法能確保小黃瓜外皮酥脆無比。雞肉配上蘑菇醬和杏仁炒青豆一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

小黃瓜雞

2 隻酸黃瓜雞，從胸口切開
1/4 杯特級初榨橄欖油
2瓣大蒜，壓碎
1 枝新鮮迷迭香，葉子切碎
1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
1個小蔥頭，切成細丁
8-10個棕色雙孢蘑菇，去蒂，菌蓋切薄片
0.5 杯乾白葡萄酒
5片切碎的新鮮鼠尾草葉
1 杯雞湯
1 湯匙室溫無鹽奶油
特殊設備用錫箔紙包裹的磚塊

綠豆

220克四季豆，去蒂。
2湯匙特級初榨橄欖油
3瓣壓碎的大蒜
少許碎紅辣椒片
1/4 杯烤過的杏仁碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上放一個烤架，備用。將雞塊用鹽調味，放入冰箱冷藏過夜，無需覆蓋，以便雞皮乾燥。
小黃瓜雞：

將2湯匙橄欖油、蒜末、迷迭香、檸檬皮屑和適量鹽混合，備用。將剩餘的2湯匙橄欖油倒入大煎鍋中，以大火加熱。一次放入兩半雞，雞皮朝下，用一塊用錫紙包裹的磚頭壓住。轉中火，煎至雞皮呈金黃色且酥脆，約4至5分鐘。取出磚頭，將雞翻面，再煎3至4分鐘。將雞皮朝上放在準備好的烤盤上。重複以上步驟，煎完剩餘的兩半雞。在雞身上刷上橄欖油、蒜末和迷迭香的混合物，放入烤箱烘烤，直到雞肉內部溫度達到74度（165華氏度），約8至10分鐘。從烤箱中取出，保溫備用。

烤雞的同時，將同一個平底鍋以中高火加熱，加入紅蔥頭，炒至半透明，約5分鐘。加入蘑菇，翻炒2-3分鐘。倒入葡萄酒，將鍋底的焦香物刮起，然後加入鼠尾草。將葡萄酒收汁2-3分鐘。加入雞湯，小火慢燉至湯汁減半，約5分鐘。用奶油和檸檬汁調味，保溫備用。
綠豆：

取一大鍋水，加足量鹽，煮沸。另取一大碗加鹽水，加入冰塊。將四季豆放入沸水中燙約1分鐘，直到顏色鮮亮翠綠、口感軟嫩但仍保持脆嫩。將四季豆撈出，立即放入冰水中。待四季豆冷卻後，撈出瀝乾水分。
將橄欖油、蒜末和紅辣椒碎放入中型平底鍋中。調至中火，慢煮 3 至 5 分鐘，直至蒜末呈金黃色但未燒焦。取出蒜末，加入四季豆，翻炒使其均勻裹上蒜油。加入杏仁，翻炒均勻。將雞肉與醬汁和四季豆一起盛盤即可。