西班牙漢堡佐醃小洋蔥

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時間： 2小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 4個漢堡

這款巨型漢堡絕非快餐——每種食材都經過精心烹製，最終成就了這款精緻美味的漢堡。烤得香的芝麻麵包切開，塗抹上用蛋黃醬、烤甜椒和煙燻辣椒粉調製的蒜泥蛋黃醬，再放上一塊鮮嫩多汁的牛肉餅，上面鋪著融化的豐蒂娜起司。接下來是藏紅花醃製的紅蔥頭，為漢堡注入了清爽的酸辣風味。紅蔥頭之後是一片香脆的烤義大利燻火腿和一大把新鮮爽口的芝麻菜。所有食材都為這款漢堡增添了獨特的風味，彼此完美融合，相得益彰。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

漢堡

0.6公斤牛肩胛骨
切成 5 公分的小塊（或取 0.7 公斤含 20% 脂肪的碎牛肉，不含豬油）
110克豬油（若用牛肉餡則省略）
1大匙L級菜籽油
4片豐蒂娜乳酪
4個鬆軟的芝麻麵包，略烤過
芝麻菜，用於佐餐

熱油

110克無鹽奶油
1 湯匙 L. 哈里薩辣醬（辣椒醬）
2瓣大蒜，壓碎

番紅花醃紅蔥頭

3/4 杯雪莉醋
1大匙糖
一小撮藏紅花
2個大紅蔥頭，切成薄片

蒜泥蛋黃醬

1/4 杯蛋黃醬
1茶匙哈里薩辣醬（辣椒醬）
1/4茶匙煙燻辣椒粉
2個罐裝皮基略辣椒（或1個烤紅辣椒），瀝乾水分
1條鳳尾魚柳
半顆檸檬的汁

香脆的義大利燻火腿

4片薄切義大利燻火腿
0.5杯菜籽油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備熱油用小鍋小火融化奶油。加入哈里薩辣醬和蒜末，翻炒1分鐘。關火，蓋上蓋子，靜置1小時，讓各種味道融合。
用番紅花醃製紅蔥頭在一個小鍋裡，將醋、糖、1茶匙鹽和番紅花混合，用中火煮沸。離火，冷卻10分鐘。將紅蔥頭放入小碗中，倒入醃料，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多24小時。

準備蒜泥蛋黃醬將蛋黃醬、哈里薩辣醬、煙燻辣椒粉、皮基略辣椒、鯷魚和檸檬汁放入攪拌機中攪拌至順滑；依照口味加入鹽和胡椒調味。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，讓各種味道融合。
製作酥脆的義大利燻火腿在小煎鍋中倒入菜籽油，以中火加熱至油面閃爍。將火腿片一片片放入鍋中，煎至酥脆。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾油分。
準備肉餅將肉和豬油用大型絞肉機絞碎，倒入一個大碗中（或將絞好的牛肉放入大碗中）。用鹽和黑胡椒調味。將絞好的牛肉分成4個大小相同的肉餅。
將鑄鐵煎鍋置於大火上加熱至冒煙。倒入菜籽油，放入肉餅，煎至底部呈金黃色，約4分鐘。翻面，開始刷上熱黃油。
將肉餅煎至另一面呈褐色，並完全熟透至五分熟，約再煎4分鐘。在每個肉餅上放一片乳酪，在鍋裡加少許水，迅速蓋上鍋蓋，煮至起司完全融化，約1分鐘。
在漢堡麵包的上下兩半都抹上少許蒜泥蛋黃醬。在每片下半麵包上放上一塊肉餅；再放上一些醃製的小洋蔥，一片義大利燻火腿和一些芝麻菜。蓋上漢堡麵包的上半部分，即可享用。