芝加哥式深盤披薩

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時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

這款美式披薩專為那些追求極緻美食體驗的人而設計。它使用深底烤盤烘烤，原料也十分經典——酵母麵團、番茄醬和碎起司。如果沒有深底烤盤，也可以使用圓形烤盤。將麵團壓緊烤盤底部和側壁，形成高高的餅邊，然後在餅邊鋪上一層厚厚的奶酪（為了獲得更濃鬱的風味，建議混合使用馬蘇里拉奶酪和帕瑪森奶酪），再鋪上一層用大蒜和牛至調味的番茄醬。這款厚底披薩需要更長的烘烤時間，因此醬汁要塗抹在起司表面，以防止起司烤焦。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

4杯麵粉
3大匙細磨玉米粉
2茶匙粗鹽
2.5茶匙即溶酵母
2湯匙橄欖油，另加一些塗抹碗中。
4湯匙融化的奶油
2大匙植物油
1湯匙 + 2湯匙溫水（38°C-43°C）

食材

3湯匙橄欖油 + 額外一些用於煎鍋
2瓣大蒜，磨碎
0.5茶匙紅辣椒片
1 罐（800 克）罐裝番茄醬（最好是聖馬扎諾番茄）
1茶匙乾牛至
3 x 220克裝全脂牛奶乾馬蘇里拉乳酪，切成薄片
帕瑪森起司碎末，用於最後撒在表面（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，放入麵粉、玉米粉、鹽、酵母、橄欖油、融化的奶油、植物油和溫水。以中速攪拌約3分鐘，直到麵團成團並從攪拌碗壁脫離，但仍略微黏在碗底。將攪拌機調至低速，繼續攪拌5分鐘。將麵團轉移到抹了少許油的碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上油。用保鮮膜緊緊包裹，放在溫暖的地方發酵1小時。
同時，準備醬汁：

中火加熱平底鍋中的橄欖油。加入蒜末和紅辣椒碎，翻炒至蒜末略軟，約1分鐘。加入番茄泥和1杯水。加入牛至和1茶匙鹽。煮沸後轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到湯汁略微濃稠，約8分鐘。

將烤箱預熱至220°C（425°F）。在兩個直徑22公分的圓形深披薩盤（或直徑22公分的餅底烤盤）上均勻塗抹約3湯匙橄欖油。將麵團分成兩半，分別放入烤盤底部並壓實。靜置15分鐘。用手指將麵團按壓到烤盤底部和側壁。在每個餅底上舖一層乳酪，並淋上1.5杯醬汁。
將披薩烤至餅皮呈金黃色，起司融化起泡，約40-45分鐘（餅底中心仍會稍微晃動）。撒上帕瑪森起司碎（如果使用）；冷卻15分鐘。取出後放在砧板上，切成塊狀。
烤好的披薩可以冷凍保存一個月。食用前，先將披薩冷卻，然後用保鮮膜和錫箔紙緊緊包裹。食用前，取出披薩，放入預熱至 160°C (325°F) 的烤箱烘烤 50-60 分鐘，直到披薩完全加熱且起司融化起泡。