那不勒斯披薩

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

傳統的拿坡里披薩僅由五種簡單卻優質的食材構成，這五種食材決定了披薩的全部風味。它們包括酵母麵團、用成熟的聖馬扎諾番茄製成的醬汁、新鮮的馬蘇里拉起司、新鮮的羅勒和特級初榨橄欖油——這些都是義大利美食的精髓所在。如果將酵母麵團放入冰箱冷藏過夜，使其緩慢發酵，披薩會更加美味。想要獲得更酥脆的餅底，可以在撒有玉米粉的案板上擀麵。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1.5 杯 + 2 湯匙溫水（38°C-43°C）
3/4 茶匙活性乾酵母
4 杯麵粉 + 額外一些用來撒粉
2.5茶匙粗鹽
橄欖油用於潤滑
玉米粉，用於撒在表面

食材

1 罐（800 克）罐裝整顆去皮番茄（最好是聖馬扎諾番茄）
220克新鮮馬蘇里拉乳酪，切成薄片
淋上橄欖油
撕碎的羅勒葉，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

在一個小碗裡，將溫水和酵母混合，攪拌至酵母溶解。在一個中等大小的碗裡，將麵粉和鹽混合。將酵母混合物倒入麵粉混合物中，攪拌成一個鬆軟的麵團。麵團應該比較黏手。如果感覺太濕太黏，可以加入1湯匙麵粉。如果太硬，可以加一點水。將麵團轉移到抹了少許油的工作台上，揉捏至麵團光滑有彈性，約3分鐘。用一個倒扣的碗蓋住麵團，醒發30分鐘。將麵團分成4份，每份揉成球狀；將麵團間隔3英吋放在抹了少許油的烤盤上。在麵團表面輕輕刷上一層橄欖油，然後用保鮮膜蓋住烤盤。放入冰箱冷藏過夜。
烘烤前約2小時將麵團從冰箱取出，蓋好，放在室溫下靜置。烘烤前1小時，將披薩石或倒扣的烤盤放在烤箱中間的烤架上，並將烤箱預熱至260°C（如果您的烤箱型號支持，則預熱至287°C）。

準備醬汁：

將番茄及其汁液與 1 茶匙鹽放入攪拌機中，攪拌至順滑。
在披薩鏟或倒扣的烤盤上均勻撒上一層玉米粉。雙手也沾上玉米粉，取一團麵團放在撒了玉米粉的披薩鏟上。輕輕地將麵團擀成直徑20-25公分的圓形，依需求隨時在手上沾些玉米粉，注意不要把麵團擀扁。在披薩餅皮上塗抹約1/4杯番茄醬，再放上四分之一的馬蘇里拉起司。淋上1-2茶匙橄欖油，最後撒上鹽調味。
將披薩從披薩鏟上滑到熱石板上，烘烤至餅皮呈金黃色且起司融化起泡，約7-9分鐘。取出放在砧板上，撒上羅勒葉。冷卻2分鐘後切片。重複以上步驟，用剩餘麵團再製作3個披薩。

筆記

將麵團放入冰箱冷藏過夜可以改善餅皮的口感。