西西里披薩

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時間： 2小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 6

西西里披薩與經典披薩的區別在於其厚實的餅底、長方形的形狀以及配料的鋪放順序。通常，第一層是起司和其他配料（如果有的話），最後再鋪上番茄醬。這樣可以防止厚厚的餅底被醬汁浸濕，從而烤出金黃酥脆的外皮和蓬鬆柔軟的內裡。製作這款披薩需要提前規劃，讓酵母麵團在冰箱裡發酵過夜。減緩酵母的發酵速度可以帶來令人驚豔的風味和口感。不過，簡單的西西里披薩只需要馬蘇里拉起司和罐裝番茄碎即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

4 杯麵粉 + 額外準備一些用於工作
2茶匙糖
2茶匙粗鹽
1茶匙即溶酵母
1又3/4杯溫水（38°C-43°C）
6湯匙特級初榨橄欖油，另需一些用於塗抹碗底。

食材

1 罐（800 克）罐裝整顆去皮番茄（最好是聖馬扎諾番茄）
1.5茶匙粗鹽 + 另備一些用於撒在表面
340克全脂馬蘇里拉乳酪，切成薄片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖、鹽和酵母攪拌均勻。在一個較大的碗中倒入溫水，然後加入麵粉混合物並攪拌。加入2湯匙橄欖油，揉成非常黏手的麵團。將麵團放在撒了少許麵粉的案板上，揉捏，根據需要撒上一些麵粉，直到麵團不再黏手，大約2分鐘。將麵團轉移到一個抹了少許油的大碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上油。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏過夜。
在27 x 42公分的烤盤上塗抹3湯匙橄欖油。將麵團放在烤盤上，並拉伸使其鋪滿烤盤。刷上剩餘的1湯匙橄欖油。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，在室溫下發酵約2小時。

同時，將烤架放在烤箱上層三分之一處，並將烤箱預熱至 230°C。
準備醬汁：

將番茄、番茄汁和鹽放入中等大小的碗中，用手或馬鈴薯泥壓碎器充分壓碎。揭開麵團，撒上鹽。小心地將烤盤放入烤箱（麵團可能會掉落）。烘烤至金黃色，約20分鐘。將餅皮從烤箱取出，鋪上切片馬蘇里拉乳酪，再撒上2杯番茄泥。繼續烘烤至起司開始融化並呈金黃色，約15-20分鐘。
讓披薩靜置10分鐘，然後用鏟子將其從烤盤上取出，放到砧板上。切片前再冷卻1-2分鐘。