經典馬鈴薯餅
投票數： 4
時間： 45分鐘
複雜： 容易地
數量： 12 件
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數量： 12 件
拉特克斯（Latkes）是猶太馬鈴薯煎餅，以其酥脆的馬鈴薯絲外皮和柔軟的內里而備受喜愛。除了馬鈴薯絲，經典的拉特克斯還包含洋蔥、無酵餅粉（可用普通小麥粉代替）和雞蛋。為了確保煎餅酥脆無比，需要盡可能擠出馬鈴薯和洋蔥中的水分，並用大量的雞油煎炸（如果喜歡，也可以用植物油代替）。煎好後，瀝乾油脂，搭配經典的沾醬：蘋果醬和酸奶油。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.6公斤馬鈴薯（約2個中等大小的馬鈴薯），去皮
- 1個小洋蔥
- 1顆大蛋，打散
- 1/3 杯猶太麵粉或普通麵粉
- 植物油或雞油，用於煎炸
- 佐以蘋果醬和/或酸奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將馬鈴薯和洋蔥粗略擦絲，放入置於碗上的濾網中。加入1茶匙鹽和一些現磨黑胡椒，攪拌均勻，靜置5分鐘。用手用力按壓馬鈴薯混合物，盡可能擠出水分。用廚房紙巾吸乾水分，然後轉移到一個大碗中。
- 將打散的雞蛋和麵粉加入馬鈴薯泥中，攪拌均勻。舀取1/4杯馬鈴薯泥，攤成直徑8-10公分的薄餅，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。
- 烤箱預熱至120°C (250°F)。在大號不沾鍋中倒入約0.6公分（1/4吋）的植物油或雞油，以中高火加熱。分批煎馬鈴薯餅，每面煎3-5分鐘，直至呈金黃色。若馬鈴薯餅上色過快，可酌情降低火力。將煎好的馬鈴薯餅放在烤盤上的烤架上，撒上鹽。煎好的馬鈴薯餅可以放在烤箱中保溫，同時煎下一批。搭配蘋果醬和/或酸奶油。
類別：
食譜集
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