地瓜羽衣甘藍餅
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
數量： 12 件
複雜： 容易地
數量： 12 件
猶太薄餅（latkes）傳統上是用磨碎的馬鈴薯和洋蔥製成，並添加其他蔬菜來增添風味。例如，這款薄餅由等量的馬鈴薯和地瓜製成，為了更健康，還加入了切碎的羽衣甘藍。用大量的植物油或雞油煎薄餅，直到兩面金黃酥脆。搭配墨西哥辣椒醬食用。辣椒醬濃鬱的煙燻味和奶油般的口感與甜辣的薄餅完美融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯墨西哥辣椒蛋黃醬
- 1/4 杯優格或酸牛奶
- 1 顆馬鈴薯（約 280 公克），去皮
- 1個去皮地瓜（約280公克）
- 1顆大蛋，打散
- 4根青蔥，切成薄片
- 1 杯切碎的托斯卡納羽衣甘藍
- 少許辣椒粉
- 1/3 杯猶太麵粉或普通麵粉
- 植物油或雞油，用於煎炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小碗裡，將墨西哥辣椒蛋黃醬和優格混合攪拌至順滑。放入冰箱冷藏，待食用時取出。
- 將馬鈴薯和地瓜粗略擦絲，放入置於碗上的濾網中。加入1茶匙鹽和一些現磨黑胡椒，攪拌均勻，靜置5分鐘。用手用力按壓馬鈴薯混合物，盡可能擠出水分。用廚房紙巾吸乾水分，然後轉移到一個大碗中。
- 將打散的雞蛋、蔥花、羽衣甘藍、麵粉和辣椒粉加入馬鈴薯泥中，攪拌均勻。舀出1/4杯馬鈴薯泥，攤成直徑8-10公分的薄餅，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。
- 烤箱預熱至120°C (250°F)。在大號不沾鍋中倒入約0.6公分（1/4吋）的植物油或雞油，以中高火加熱。分批煎馬鈴薯餅，每面煎3-5分鐘，直至呈金黃色。若馬鈴薯餅上色過快，可酌情降低火力。將煎好的馬鈴薯餅放在烤盤上的烤架上，撒上鹽。將煎好的馬鈴薯餅放入烤箱保溫，同時煎下一批。搭配墨西哥辣椒醬食用。
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