蝦仁玉米燕麥燴飯

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 350，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 21 G.，碳水化合物 25 G.，纖維 3 G.，膽固醇 160 毫克鈉 950 毫克糖 4 G.

這道燴飯食譜用鋼切燕麥代替了傳統的意大利米，但做法與傳統做法相同：將熱高湯分次少量加入燕麥中，直至燕麥變軟。不斷攪拌，盡可能地將燕麥中的澱粉擠出，確保燴飯口感滑順。佐以奶油檸檬汁蝦仁即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2 穗玉米，已脫粒
2湯匙橄欖油
3大匙無鹽奶油
1個小洋蔥，切碎
1.5 湯匙切碎的燕麥片
1.5 杯乾白葡萄酒
60克磨碎的帕瑪森起司（約1/3杯）
700公克大蝦，去殼去蝦線（可依喜好保留蝦尾）
3瓣大蒜，切成薄片
1/4茶匙紅辣椒片
半顆檸檬的汁
0.5 杯切碎的歐芹葉

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按照食譜烹調這道菜：

將玉米粒從玉米棒上切下來，放在一旁備用。將玉米棒放在大湯鍋上方，用刀背刮去多餘的水分。將玉米棒放入湯鍋，加入8杯水和1/4茶匙鹽。煮沸後，轉小火慢燉，直到湯汁減少至6杯，約30分鐘。將湯汁過濾後保溫。
準備義大利燴飯：

在一個大平底鍋中，用中火加熱1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。加入洋蔥，用木匙不斷攪拌，煮至洋蔥變軟呈半透明狀，約5分鐘。加入玉米粒和1/2茶匙鹽，繼續攪拌，煮至玉米粒開始變軟，約3分鐘。加入燕麥片，攪拌均勻。

加入1杯葡萄酒，小火慢燉，不斷攪拌，直到葡萄酒被吸收，約1分鐘。加入3杯熱玉米高湯。小火慢燉，不斷攪拌，直到大部分湯汁被吸收，約8至10分鐘。再加入2杯高湯，繼續小火慢燉，不斷攪拌，直至燕麥軟嫩但仍略帶嚼勁，約10至12分鐘。關火，拌入帕瑪森乳酪，並依口味加鹽調味。如果需要調整燴飯的濃稠度，可以再加上一些高湯。蓋上蓋子，放在一旁保溫。
準備蝦：

在一個大的不沾鍋中，用中火加熱剩餘的1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。將蝦仁平鋪在鍋底，煎至底部呈粉橙色，約3至4分鐘。將蝦仁翻面，加入剩餘的1/2杯葡萄酒、蒜末和紅辣椒碎。煮至沸騰後轉小火慢燉，直至蝦仁變粉紅色且湯汁略微收乾。加入檸檬汁、歐芹碎、剩餘的1湯匙奶油和適量鹽調味。關火，晃動鍋子直至奶油融化，然後翻炒蝦仁，使其均勻裹上醬汁。
將燴飯盛入深盤中，放上蝦仁和醬汁，即可食用。