日式蝦仁燴飯
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
日式蝦仁燴飯－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙義大利燴飯米
- 225克略小於中等大小的蝦，縱向切成兩半
- 3/4 杯冷凍毛豆（帶莢），解凍
- 225-340公克去殼大蟹肉
- 8杯雞湯
- 2大匙植物油
- 2 湯匙切碎的薑，根長約 2.5 公分。
- 5根蔥，切碎，蔥白和蔥綠部分分開。
- 鹽
- 1/3 杯清酒
- 2湯匙白味噌（發酵米醬）
- 1/4 湯匙味醂（米酒）
- 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
- 佐以烤芝麻油
- 佐餐醬油
- 烤過的海苔片，用作裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中等大小的平底鍋，加熱雞湯並保持溫熱。
在平底鍋內壁塗抹一層植物油，置於中火上。加入薑末和蔥白，翻炒至香味四溢，約3-4分鐘。加入米飯，撒上鹽調味，翻炒1-2分鐘。
用清酒將鍋底的焦糊物刮下來，煮約一分鐘，讓酒精揮發。加入幾匙熱高湯，足以完全覆蓋米飯，並不時攪拌，直到米飯吸收高湯。 - 再加入幾匙高湯，重複上述步驟。重複4-6次，直到高湯完全被米飯吸收，米飯煮熟但仍保持嚼勁。整個過程大約需要20分鐘。
米飯煮好後，加入蝦仁和毛豆，利用米的餘溫汆熟。待蝦仁變不透明後，加入味噌。此時切勿讓燴飯繼續煮沸，因為味噌煮沸後會變苦。嚐嚐味道，如果需要可以加鹽調味。加入味醂、檸檬皮屑和檸檬汁、蔥花，最後輕輕拌入蟹肉。
食用時，將一大匙燴飯盛入盤中，淋上少許芝麻油，加一點醬油，撒上海苔即可。
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