蝦仁燴飯
投票數： 1
時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 460， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 60 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 186 毫克 鈉 782 毫克 糖 2 G.
卡路里 460， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 26 G.， 碳水化合物 60 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 186 毫克 鈉 782 毫克 糖 2 G.
這道菜中，鮮蝦配上香濃的奶油醬汁、大蒜和新鮮香草，與精緻的燴飯完美融合。為了確保燴飯口感軟糯，近乎奶油般順滑，選用澱粉含量高的意大利米（Arborio rice）至關重要。慢火烹調，少量多次加入液體，最終的成品定會讓您驚喜不已。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2.5 杯蛤蜊汁
- 4條寬檸檬皮 + 2大匙檸檬汁
- 0.5 杯新鮮歐芹葉，切碎（不要丟掉莖）
- 6瓣大蒜
- 450公克大蝦，去殼去蝦線（蝦尾留用）
- 1顆洋蔥
- 3大匙無鹽奶油
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 少許紅辣椒碎
- 1.5 湯匙義大利燴飯米
- 1 杯乾白葡萄酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 貝類湯：
將4.5杯水、蛤蜊汁、檸檬皮屑和歐芹梗放入平底鍋中。壓碎3瓣大蒜，連同蝦尾一起放入鍋中。用中火煮沸。 - 同時，將洋蔥和剩下的3瓣蒜頭切碎。在大平底鍋中以中火加熱2湯匙奶油和橄欖油。加入洋蔥，偶爾攪拌，煮至變軟，約3至5分鐘。加入蒜末、紅辣椒碎和少許鹽；翻炒30秒。加入米，翻炒至略為焦黃，約2分鐘。倒入葡萄酒，刮起鍋底的焦香部分，繼續翻炒至葡萄酒完全被吸收，約3分鐘。
- 將蛤蜊湯過濾後倒回鍋中，小火保溫。將3杯蛤蜊湯和1/2茶匙鹽加入米中，攪拌煮至湯汁完全被米吸收，約8-10分鐘。再加入3杯蛤蜊湯，繼續小火慢燉，不時攪拌，直到米飯軟糯且湯汁濃稠，約10-12分鐘。在烹調結束前2分鐘加入蝦，煮至蝦肉變粉紅色即可。
- 將燴飯從火上移開，拌入剩餘的1湯匙奶油、檸檬汁和大部分切碎的歐芹。加入適量蛤蜊湯，使燴飯變得濃稠順滑，並依口味加入鹽和胡椒調味。盛入碗中，撒上剩餘的香草裝飾即可。
類別：
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