波佩特：那不勒斯肉丸
投票數： 1
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
與傳統肉丸不同，那不勒斯肉丸是用起司製成的。先將磨碎的佩科里諾羊乳酪（一種羊奶製成的乳酪）加入豬肉和牛肉餡、浸泡過牛奶的麵包、雞蛋和香料的混合物中。然後將每個肉丸包入一塊馬蘇里拉乳酪，裹上麵包屑，炸至金黃色。最後用番茄醬汁烹調，搭配義大利麵或米飯食用。這種肉丸鮮嫩多汁，中心包裹著濃鬱的起司。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉丸
- 兩片去皮的陳舊白麵包
- 1 杯牛奶
- 一小束歐芹，切碎
- 1瓣大蒜，切碎
- 250克豬肉和牛肉餡
- 2顆新鮮雞蛋
- 60克磨碎的佩科里諾乳酪
- 1 顆水牛起司球，拍乾水分並切成小塊
- 普通麵包屑
- 特級初榨橄欖油，用於煎炸
- 供蒸花椰菜
番茄醬
- 特級初榨橄欖油
- 1瓣大蒜
- 3罐（每罐340公克）去皮番茄罐頭
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵包放入小碗中，倒入牛奶浸泡。
- 將大蒜和歐芹一起切碎。將牛肉餡放入大碗中。擠乾麵包屑，加入牛肉餡中。加入歐芹和大蒜。用手將所有食材混合均勻。打入雞蛋，使混合物黏合在一起。繼續用手混合均勻。加入佩科里諾奶酪。依口味加入鹽和胡椒粉調味。
- 用手將肉丸捏成球狀，在頂部戳個洞，塞入一小塊馬蘇里拉起司。蓋上餡料，再將肉丸捏圓。將所有肉丸滾一圈。 麵包屑。
- 在煎鍋中倒入橄欖油，油熱後放入肉丸，煎5分鐘，或煎至金黃色。然後翻面。兩面煎至酥脆後，取出肉丸，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
- 將肉丸加入番茄醬中，蓋上蓋子，用小火慢燉 45 分鐘，直到醬汁濃稠度減少一半。佐以……食用。 蒸花椰菜。
番茄醬
在平底鍋中倒入足夠的油，鋪滿鍋底。加入蒜末和3罐番茄，輕輕搗碎。將醬汁煮沸5分鐘，然後小火慢燉3分鐘。
烹飪時間8分鐘，6人份主廚筆記
我認為罐裝番茄更適合需要長時間慢燉的醬汁。新鮮番茄也可以，只要不需要長時間烹調。
類別：
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