肉丸佐甜椒和橄欖醬
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 24
複雜： 容易地
份量： 24
每份營養成分：
卡路里 66， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 3 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 20 毫克 鈉 152 毫克 糖 1 G.
卡路里 66， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 3 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 20 毫克 鈉 152 毫克 糖 1 G.
這道菜的亮點在於橄欖醬，一種法式橄欖佐料，加入肉丸餡料中，可作為蘸醬食用。肉丸在清淡的番茄醬中慢燉，口感極其鮮嫩緊實，並因醃製過的甜椒而帶有一絲辛辣風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
橄欖醬
- 0.5 杯去核青橄欖
- 1 杯新鮮歐芹
- 5根青蔥，切碎
- 1.5 湯匙乾刺山柑
- 1小瓣蒜，切碎
- 2茶匙第戎芥末醬
- 2湯匙特級初榨橄欖油
肉丸
- 450克牛肉餡（取自牛頸肉）
- 1罐（110克）醃製甜椒，瀝乾水分並切碎
- 0.5 杯日式麵包糠
- 1顆大雞蛋，輕輕打散
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 2大匙番茄醬
- 2.5 杯淡鹽雞湯
- 1 湯匙壓實的淺棕糖
- 1茶匙紅酒醋
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備橄欖醬：
將橄欖用溫水浸泡5分鐘；瀝乾水分。將橄欖、歐芹、青蔥、酸豆、大蒜、芥末和橄欖油放入食物處理機中，稍微攪拌幾次。 - 準備肉丸：
將牛肉末放入大碗中，加入1/4杯橄欖醬（剩餘的橄欖醬留作佐餐）。拌入甜椒粉， 麵包屑加入雞蛋和0.5茶匙鹽，用手混合均勻。將手沾濕，捏成直徑4公分的肉丸（約24個）。 - 在大號不沾鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。放入肉丸，翻炒至四面金黃，約5分鐘；盛出備用。在鍋中加入番茄醬，翻炒至略為焦黃，約1分鐘。加入雞湯、紅糖和醋，翻炒至糖溶解。
- 將肉丸放回煎鍋；轉中火，並不時澆汁，煮至湯汁減少一半且肉丸完全熟透，約30至40分鐘。盛入盤中。佐以橄欖醬食用。
類別：
食譜集
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