埃斯科維奇：牙買加風味炸鯛魚
投票數： 8
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
埃斯科維奇（Escovich）是牙買加一道很受歡迎的炸魚，通常選用鯛魚，淋上用胡蘿蔔、洋蔥和加勒比辣椒製成的特製醋汁。鯛魚要整條烹調。首先，將魚肉塗抹上海鮮香料混合物，最好醃製一段時間。如果喜歡，也可以將魚裹上麵糊，直接將香料混合物加入麵糊中炸製。無論哪種方法，炸好的魚外酥裡嫩，香辣可口。淋上埃斯科維奇醬汁，盡情享用吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
魚
- 1 條完整的鯛魚
- 2湯匙海鮮調味料，配方如下
- 魚糊（可選）
- 植物油，用於油炸
- 佐餐醬汁，請見下方食譜
海鮮調味料
- 2湯匙磨碎的五香粉
- 1 湯匙阿斗波粉
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙蒜粉
- 1大匙洋蔥粉
- 0.5湯匙辣椒粉
- 1大匙海鹽
- 2大匙黑胡椒粉
- 1大匙白胡椒粉
- 2-3茶匙特級初榨橄欖油
埃斯科維奇加油站
- 1 杯白醋
- 1大匙糖
- 6-8顆多香豌豆
- 海鹽
- 30克胡蘿蔔，磨碎或切成細條
- 30公克甜白洋蔥或紅洋蔥，切成薄片
- 4-5個加勒比海紅辣椒（蘇格蘭帽辣椒），切碎
- 1 枝新鮮百里香
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按照食譜烹調這道菜：
- 在油炸鍋或鑄鐵煎鍋中將油加熱至 175°C。
- 在魚的兩側劃幾道口子。內外都抹上海鮮調味料。如果需要裹上麵糊（見註），則沾上上麵糊。
- 將魚放入油鍋中炸至魚皮或麵糊酥脆，約10至12分鐘。佐以醬汁食用。
海鮮調味料將多香果粉、阿多波調味料、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒和白胡椒放入食物處理機中。加入橄欖油，攪拌至混合物變成濃鬱的紅色，約45秒。 埃斯科維奇加油站
將醋和3杯水倒入平底鍋中。加入糖、五香粉和1大匙鹽。煮沸後，小火慢燉5分鐘。加入胡蘿蔔、洋蔥、辣椒和百里香。關火，讓蔬菜在熱湯汁中浸泡一會兒（蔬菜應該保持脆嫩）。筆記
如果用的是魚肉麵糊，可以加些調味料。如果時間允許，整條魚至少醃製一小時，魚片醃製時間稍短（取決於大小）。埃斯科維奇醬是加勒比海家庭的必備調味料。它的配方因地區甚至家庭而異。通常裝瓶，儲存在玻璃罐或其他容器中，用作蘸醬，或淋在煎、烤或蒸的海鮮上。
類別：
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