烤整條鯛魚佐韋拉克魯斯莎莎醬

投票數： 1

時間： 1小時55分鐘
複雜：平均的
份量： 4

鯛魚配韋拉克魯斯莎莎醬是墨西哥韋拉克魯斯州的一道傳統菜餚，融合了多種烹飪風格。由於該州及其港口城市韋拉克魯斯位於美洲和歐洲貿易路線的交匯點，其美食深受兩大洲烹飪傳統的影響。其中最顯著的例子就是韋拉克魯斯莎莎醬，它將番茄和辣椒與橄欖和酸豆等地中海風味巧妙融合。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

薩爾薩

2個紅甜椒
8 顆李子番茄，對半切開
2個塞拉諾辣椒
菜籽油
1 杯切碎的去核橄欖
1/4 杯切碎的新鮮香菜
2湯匙乾刺山柑
2茶匙新鮮百里香葉，切碎
1茶匙乾牛至
3大匙陳年雪莉醋
1/4 杯特級初榨橄欖油

盧西安

2湯匙胭脂樹籽
1大匙芫荽籽
1大匙乾墨西哥牛至
1大匙辣椒粉
1.5茶匙粗鹽
0.5茶匙現磨黑胡椒
兩個青檸的汁
2瓣大蒜，切碎
1/4 杯植物油
4條完整的泰國粉紅鯛魚，每條700克，已去內臟和鱗片
新鮮香菜葉，用於裝飾
幾枝新鮮百里香，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將炭烤爐預熱至中高火。
薩爾薩：

將甜椒、番茄和辣椒刷上油，撒上鹽和胡椒調味。將甜椒烤至表面焦黃且完全熟透，每面約烤2分鐘。取出放入碗中，蓋上保鮮膜，汆燙15分鐘。然後去除甜椒的皮和籽，並將甜椒切丁。

將番茄烤至四面金黃且略微變軟，每面約2分鐘。取出放在砧板上，靜置10分鐘，然後粗略切碎。
將辣椒烤至兩面金黃，每面約2分鐘。取出放入碗中，蓋上保鮮膜，汆燙10分鐘，然後切碎。
在一個中等大小的碗中，將甜椒、番茄、辣椒、橄欖、香菜、酸豆、百里香、牛至、醋和油混合。依口味加入鹽和胡椒調味。將莎莎醬在室溫下靜置30分鐘，讓各種味道融合後再食用。
盧西安：

將胭脂樹籽、香菜籽和牛至放入小鍋中，小火慢炒至香味四溢，約2分鐘。離火，稍微冷卻後，用咖啡研磨機磨碎。將磨碎的香料與辣椒粉、鹽和胡椒粉混合在一個大的烤盤中。加入青檸汁、大蒜和油，攪拌至形成光滑的糊狀。在魚的各個面上撒上鹽和黑胡椒粉。在每條魚的一面均勻塗抹少量香料糊。蓋上蓋子，醃製20分鐘。
將木炭烤爐預熱至間接加熱模式。
將魚肉醬面朝下，放在炭火上烤至醬麵呈金黃色，約5-7分鐘。用一把堅固的大鏟子小心地將魚翻面，然後移至間接加熱區。蓋上烤架蓋子，繼續烤至魚肉完全熟透，約10-15分鐘。將魚盛入大盤中。淋上莎莎醬，撒上新鮮香草裝飾即可。