Escovitch Mahi Mahi 三明治配芒果蒜泥蛋黃醬

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

這款加勒比海風味魚肉三明治是夏日佳品。馬希魚柳塗抹上美味的香料混合物，烤製而成，夾在麵包裡，再配上牙買加風味的醃埃斯科維克辣椒。這款三明治的另一個亮點是芒果蛋黃醬。這款以蛋黃醬和芒果酸辣醬製成的簡易醬汁，為這款鹹香的三明治增添了一絲甜美的果香。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牙買加鯕鰍魚

4大匙奶油
1大匙粗鹽
1茶匙辣椒粉
1茶匙辣椒粉
1茶匙現磨黑胡椒
1茶匙洋蔥粉
1茶匙蒜粉
1茶匙乾燥百里香
1茶匙乾牛至
0.5茶匙辣椒粉
4塊去皮馬希魚柳（每塊110-170公克）。
4個大夏威夷麵包，抹油後在煎鍋裡烤至金黃色。
醃製埃斯科維克辣椒，食譜見下文
2 杯切碎的捲心萵苣
芒果蒜泥蛋黃醬，配方如下

醃製埃斯科維克辣椒

1.5 杯蘋果醋
1/3 杯砂糖
1大匙蜂蜜
兩枝新鮮百里香
1 枝新鮮龍蒿
1個紅甜椒，切成條狀
1個黃椒，切成條狀
1個墨西哥辣椒，切成條狀
半顆洋蔥，切成薄片

芒果蒜泥蛋黃醬

1 杯蛋黃醬
1/4 湯匙芒果酸辣醬
1個青檸的皮屑和汁

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按照食譜烹調這道菜：

在平底鍋中融化奶油。關火，加入鹽、辣椒粉、甜椒粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、蒜粉、乾百里香、牛至和卡宴辣椒粉，讓香料的香味充分釋放。或者，將所有香料和奶油放入微波爐適用碗中。蓋上濕紙巾，高火微波加熱45秒。攪拌均勻，完全冷卻。
將烤架預熱至中高火，蓋上蓋子。在魚的兩面都刷上香料混合物和奶油。

徹底清潔烤架，刷上植物油，再噴上烹飪噴霧，形成雙層不沾塗層。
將魚放在烤架上，無需蓋蓋子，烤至內部溫度達到 54–57°C (135–135°F)，每面烤 3–4 分鐘。不要過早翻面，否則魚會黏在烤架上。翻面時請使用薄金屬鏟。
在每片下半麵包上放一塊魚肉，再放上醃製過的埃斯科維奇辣椒和生菜絲。在上半麵包上塗上芒果蛋黃醬，合上，即可享用！

醃製埃斯科維克辣椒：
將醋、糖、蜂蜜、百里香、龍蒿和一小撮鹽放入小鍋中，煮沸。關火，加入辣椒和洋蔥。冷卻至室溫。

芒果蒜泥蛋黃醬：
將蛋黃醬、芒果酸辣醬、青檸皮屑和萊姆汁放入碗中混合。用鹽和胡椒粉調味。