釀鯛魚“維拉克魯斯”
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 389， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 84 毫克 鈉 1031 毫克 糖 4 G.
卡路里 389， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 11 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 84 毫克 鈉 1031 毫克 糖 4 G.
魚類和海鮮是創造令人印象深刻的特殊場合菜餚的最簡單方法，這道食譜證明了這一點。魚肉烹調快速方便，成品不僅擺盤精美，味道鮮美。將去內臟的鯛魚填入墨西哥風味的“Vercarus”蔬菜餡料（用西紅柿和辣椒製成），然後放入烤箱烘烤至熟透。將剩餘的餡料收汁，當作菜餚的配料。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯橄欖油
- 半個中等大小的紅洋蔥，切成薄片
- 0.5 杯切成薄片的青椒（去除籽和筋膜）
- 0.5 杯切成薄片的紅甜椒（去除籽和筋膜）
- 1個墨西哥辣椒，去籽切薄片
- 1/4 杯切成薄片的青橄欖
- 1 湯匙乾刺山柑
- 3瓣大蒜，切碎
- 2大匙番茄醬
- 1/4 杯乾紅酒
- 2 杯罐裝切碎的烤番茄
- 3茶匙切碎的新鮮牛至
- 1條粉紅鯛魚，重1.2公斤，已去皮
- 甜椒和豆薯切成條狀，用於擺盤。
- 1/4 杯味美思酒
- 香脆的玉米片，用於盛放
- 青檸角，用於佐餐
- 冰鎮墨西哥啤酒，供享用
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將一半的油倒入一個大的平底鍋或煎鍋中，以中火加熱。油熱後，放入洋蔥、甜椒、墨西哥辣椒、橄欖和酸豆，翻炒至軟化，約5分鐘。加入大蒜，翻炒至香味四溢，約1分鐘。加入番茄醬，並倒入紅酒進行去釉。
- 加入番茄，調大火將醬汁煮至微沸。煮至水分幾乎蒸發，約7分鐘。加入牛至，攪拌均勻。繼續煮至餡料濃稠滑，約3分鐘。關火。依個人口味加入鹽和胡椒調味。盛入碗中，放涼備用。
- 在魚身兩側各劃幾道口子。將餡料填入魚腹，約一半餡料備用。用三段廚房繩將魚腹綁緊。
- 在大號不沾鍋中以中火加熱剩餘的油。將魚兩面撒上調味料，待油開始微微冒煙時放入鍋中。煎至底部呈金黃色，約3-4分鐘。
- 用鍋鏟小心地將魚翻面，然後將烤盤移至烤箱中層。烤至金黃色，魚肉容易剝落，餡料也完全加熱，約12-15分鐘。將魚盛入盤中，用切絲的甜椒和豆薯裝飾。
- 將平底鍋重新置於中火上，加入剩餘的餡料。倒入苦艾酒，攪拌均勻。煮約1分鐘。去除魚身上的繩子。在魚上放上酥脆的玉米餅條、餡料，最後淋上少許萊姆汁。
- 食用時，切成小塊，擺放在盤子上。用青檸角裝飾，再配上一杯冰啤酒即可。
類別：
食譜集
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