心靈雞湯“靈魂篇”
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時間： 3小時。
雞湯需用極小的火慢燉，才能熬出清澈濃鬱、雞肉鮮嫩多汁的雞湯。將雞肉剔骨後，把骨頭放回鍋中繼續慢燉。雞肉可以用於其他菜餚，也可以留著熬湯。除了雞肉，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香料和新鮮香草也能為雞湯增添美妙的風味。熬好的雞湯一定要過濾，然後分裝到幾個容器中冷凍保存，以便日後用來製作各種美味的湯、醬汁和其他菜餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 隻重 1.8 公斤的雞。
- 1個中等大小的洋蔥，去皮切成4塊
- 2根中等大小的紅蘿蔔，切成4塊
- 2根芹菜，切成4段
- 1 根韭菜，僅取深色頂部。
- 1個中等大小的蕪菁，去皮切塊（可選）
- 3枝新鮮百里香或1茶匙乾燥百里香
- 3 枝新鮮歐芹
- 5粒完整的黑胡椒粒
- 1片月桂葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉、蔬菜、香料和胡椒粒放入大湯鍋中。加水至剛好沒過雞肉。用中火加熱，水不要沸騰。轉小火慢燉，直到水面每分鐘冒出1-2個小氣泡。
- 用湯匙撇去湯麵的油脂和浮沫。為了避免撇油時失去太多湯汁，先將湯汁倒入濾油器，然後再倒回鍋中。小火慢燉約1小時，或直至雞肉完全熟透。
- 將雞肉從鍋中取出，但繼續燉煮雞湯。讓雞肉冷卻約10分鐘。將雞肉從骨頭上剔下來，放在一旁備用，可以用來做雞肉沙拉、湯或其他菜餚。將雞骨放回鍋中，繼續燉煮1小時。
- 將肉湯過濾到非活性容器中，例如另一個平底鍋、大碗或塑膠容器。在水槽中倒入冰水混合物，直到水位達到容器高度的一半左右。
- 將肉湯容器放入冰水中。攪拌肉湯以加快冷卻速度。蓋好蓋子冷藏，或將肉湯冷凍保存以備後用。肉湯冷藏最多可保存5天。 5天后，使用前請煮沸。
出口：3升。
類別：
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