黑眼豆湯
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
這道黑眼豆羽衣甘藍湯濃鬱香醇，暖身暖胃，是冬日佳餚。作為美國南方的傳統菜餚，人們通常在新年當天享用，象徵著成功、繁榮和健康。這道湯也是巧妙利用節慶餐桌上剩餘煙燻肉的絕佳方式。您可以使用冷凍羽衣甘藍，並搭配什錦米飯，讓這道湯更加健康飽腹。趁熱享用，細細品味它濃鬱的煙燻風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個燻豬肘
- 0.5 杯米飯混合物
- 1.5 杯冷凍切碎羽衣甘藍，解凍
- 450公克乾黑眼豆（約2.5杯）
- 5片厚培根
- 2湯匙橄欖油
- 1顆洋蔥，切大丁
- 2根胡蘿蔔，切成大塊
- 2根芹菜，切丁
- 3瓣大蒜，壓碎
- 4杯淡鹽雞湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆子挑揀乾淨，用冷水沖洗。將豆子放入5公升（5誇脫）的平底鍋中，加入5杯冷水淹過豆子。大火煮沸，煮1分鐘。關火，蓋上鍋蓋，浸泡1小時。
- 在大煎鍋中以中火煎培根，直至酥脆，約6-8分鐘。將培根取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上冷卻。冷卻後，將其弄碎備用。將煎培根時滲出的油脂倒入橄欖油中，然後加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，翻炒至蔬菜變軟，約10分鐘。加入羽衣甘藍和蒜末，翻炒至香味散發，約1分鐘。
- 將蔬菜、雞湯、火腿蹄膀、碎培根、米飯和4杯水一起放入鍋中。用中高火煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至豌豆和米飯變軟，約45分鐘至1小時。
- 將豬手肘從鍋中取出，剔除皮和骨，切成小塊，放回鍋中。根據個人口味，用鹽和胡椒粉調味。
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