香脆阿卡拉佐煙燻芝麻醬

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時間： 8小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 677，總脂肪 45 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 62 G.，纖維 9 G.，膽固醇 0 毫克鈉 505 毫克糖 8 G.

阿卡拉（Akara）是約魯巴語和伊博語中炸豆餅的意思。它是西非各地廣受歡迎的街頭小吃，也是包括南美洲在內的新大陸克里奧爾美食中的重要菜餚。這種油炸豆餅是用黑眼豆製成的，黑眼豆是塞內岡比亞土著居民的傳統主食。黑眼豆象徵堅韌和祝福，被認為是好運的象徵，也是新年餐桌上的常見食物。不妨搭配美味的芝麻醬一起享用阿卡拉吧。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豆餅

450公克黑眼豆，已分類
1又1/4杯切碎的紅蔥頭
1 杯切成丁的各種顏色糖果（紅色、黃色和綠色）
0.5 杯切碎的蔥，只用深綠色部分。
2湯匙蒜末
1茶匙粗鹽
1.5 杯米粉
使用煙點高的食用油，例如精煉椰子油或起酥油。

煙燻芝麻醬

1/2 杯用烤過的芝麻（而不是生的）製成的有機芝麻醬，例如 Mighty Sesame Co. 的產品。
1 湯匙煙燻辣椒粉
1.5茶匙藍龍舌蘭糖漿
1茶匙乾洋蔥片
1茶匙蒜粒或蒜粉
0.5茶匙粗鹽
半顆檸檬的皮屑和汁
2大匙無鹽米醋
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

將豆子沖洗乾淨，放入大碗或平底鍋中，加水淹過豆子。浸泡6-8小時。用篩子或濾網瀝乾水分。

豆子可以浸泡最多24小時（先在室溫下浸泡一段時間，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏或放在陰涼處過夜）。豆子浸泡的時間越長，就越容易去皮。殘留一些豆皮也沒關係。
去除豆皮有兩種方法：一種是將濕豆（一次約 1/4 杯）在手掌間搗碎（一種古老的非洲方法）；另一種是將豆子放入食品加工機中，加入少量浸泡水攪拌幾分鐘，然後沖洗並分批處理，挑出並去除豆皮。

將豆子放入食物處理機中，加入約半杯清水，攪打成濃稠的糊狀。加入紅蔥頭、甜椒、蔥、蒜，以及適量的鹽和胡椒粉，攪拌至順滑。將糊狀物倒入碗中，加入米粉，揉成濃稠的麵團。
在中型或大號鑄鐵煎鍋中，融化幾公分厚的椰子油或起酥油（距離鍋邊至少2.5公分）。以中高火加熱至攝氏190度。
用長柄湯匙小心地將至少1湯匙豆子混合物放入油中。油炸至金黃色，每面炸2-3分鐘。
將炸好的丸子放在廚房紙巾上吸去多餘的油，然後轉移到上菜盤。每炸完一批丸子，都要將油重新加熱到適當的溫度。搭配芝麻醬食用。

煙燻芝麻醬：

將芝麻醬倒入帶嘴的量杯中（量杯要夠大，以便將所有食材攪拌均勻後再倒出）。加入辣椒粉、龍舌蘭蜜、洋蔥片、大蒜、鹽、檸檬皮屑和檸檬汁，用力攪拌或攪打至順滑。
加入米醋並攪拌；你會發現混合物會變成糊狀，但別擔心——這是正常的。加入1/4杯溫水，攪拌至醬汁再次變得濃稠滑順。

不同品牌的芝麻醬濃稠度差異很大。這個食譜用的是比較稀薄、不易分層的醬汁。如果加入醋後，濃稠的芝麻醬變成糊狀，不用擔心，加點溫水就好了！
攪拌後，從量杯倒入上菜碗中，或者更好的是，倒入單獨的醬汁壺中。