火腿卡門貝爾起司乳蛋餅

投票數： 2

時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 6-8

每份營養成分：

食用份量： 1/14
卡路里 273，總脂肪 19 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 16 G.，纖維 1 G.，膽固醇 94 毫克鈉 302 毫克糖 3 G.

這款法式鹹派，酥脆的自製派皮包裹著清淡的龍蒿風味蛋液，上面鋪著火腿片和卡門貝爾起司。非常適合週日早午餐，也是消耗昨晚起司拼盤剩餘火腿和卡門貝爾起司的好方法。搭配一份清爽的芝麻菜沙拉和酸甜的醬汁，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
2大匙糖
0.5茶匙細鹽
165克無鹽奶油，冷藏，切丁
4茶匙蘋果醋或白葡萄酒醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多

填充

1/4 杯切成薄片的細香蔥
1 杯卡門貝爾起司薄片
3/4 杯火腿塊

奶油

1又1/4杯鮮奶油
3個大雞蛋
1大匙切碎的新鮮龍蒿
芝麻菜沙拉（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉、糖和鹽放入裝有金屬刀片的食物料理機中，脈衝式攪拌至均勻混合。加入約三分之一的冷藏黃油塊，脈衝式攪拌至黃油被吸收。加入剩餘的奶油，脈衝式攪拌至奶油呈豌豆大小，約5到6次。加入醋。然後，快速脈衝式攪拌幾次，透過進料管加入冰水。取少量麵團放在手指間按壓；麵團要剛好能保持形狀，但不能太濕。如果麵團散開，則需添加更多冰水。快速脈衝式攪拌；不要過度攪拌麵團，否則蛋糕會變乾。將麵團鬆鬆地包裹在一大塊保鮮膜中，然後用力按壓並壓扁成薄圓餅。放入冰箱冷藏1小時。
在操作台上撒上少許麵粉，將麵團擀成直徑27-30公分、厚約0.3公分的圓形。將麵團放入22公分的派盤中，使麵團邊緣均勻地垂在派盤邊緣。將邊緣向內折並捏緊。放入冰箱冷藏至少30分鐘。

將烤箱預熱至190°C。
將一張錫箔紙蓋在冷藏好的麵團上並壓緊，然後在派皮上放上派石、乾豆或米。烘烤至派皮形成，約20分鐘。取出錫箔紙和重物，繼續烘烤至金黃色，約5-10分鐘。稍微冷卻後再加入餡料。
填充：

在餅皮上均勻撒上蔥花，然後將卡門貝爾起司片和火腿片均勻地擺放在上面。
奶油：

在一個中等大小的碗中，將奶油、雞蛋、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合。拌入龍蒿。
將奶油淋在餡料上。將烤箱溫度調至175°C，烘烤至凝固，約35-50分鐘。冷卻至少30分鐘。趁熱或室溫食用。切塊，佐以芝麻菜沙拉。