北卡羅來納州風味煙燻烤火雞

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時間：下午2:00
複雜：容易地
份量： 8-10

燒烤是北卡羅來納州文化的重要組成部分，擁有其獨特的傳統和價值觀。這道食譜推薦用北卡羅來納州的方式在烤架上烤製煙熏火雞。煙燻前，火雞需在辛辣的鹽水中浸泡過夜，然後在烤製過程中多次塗抹燒烤醬。最後烤製的火雞鮮嫩多汁、香氣撲鼻，外皮酥脆香辣。佐以燒烤醬享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水

3/4 杯淺棕糖
1/4 杯芫荽籽
5公分長的薑根，切成薄片（約1又1/4杯）
2片月桂葉
4公升冰
1隻7-8公斤重的火雞，洗淨，去除內臟。

燒烤醬

3湯匙蘋果醋
3/4 杯砂糖
1/3 杯番茄醬
1/4 杯蜂蜜
2大匙紅辣椒片
1.5茶匙現磨黑胡椒

火雞

2根芹菜，切成4段
1 顆檸檬，切成 4 塊
1顆洋蔥，切成4塊
4 枝新鮮歐芹
特殊設備將 4 杯木屑（如山核桃木屑或牧豆木屑）浸泡在水中 30 分鐘，然後瀝乾。

食材替換建議

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食材相似的食譜：火雞，芹菜，薑根，燒烤醬，蘋果醋，番茄醬，蜂蜜，月桂葉，香菜

按照食譜烹調這道菜：

辛辣的鹽水

在一個大湯鍋裡，將6誇脫水煮沸，加入1.5杯鹽、紅糖、香菜籽、薑和月桂葉。轉小火慢燉10分鐘，偶爾攪拌，直到鹽和糖完全溶解。在醃料慢燉的同時，在一個足夠大的桶子（或湯鍋）裡裝滿冰塊，以便放入火雞。將醃料倒在冰塊上。待醃料冷卻後，放入火雞。在火雞上放一個重物，例如盤子或蓋子，使其完全浸沒在醃料中。將醃料放入冰箱冷藏8小時。
燒烤醬

取一個中型平底鍋，以中火加熱醋和砂糖，直到砂糖完全溶解。離火，拌入番茄醬、蜂蜜、1/4杯鹽、紅辣椒碎和黑胡椒。取出1.5杯醬汁備用。

煙燻烤火雞

預熱戶外燒烤爐，準備好直接加熱區和間接加熱區。在間接加熱區的烤架下方放置一個滴水盤。用鹽醃製火雞腹腔，塞入芹菜、檸檬、洋蔥和歐芹，然後將雞腿捆紮好。將火雞胸部朝上放在滴油盤上方。在炭火上撒上一杯浸泡過的木屑。蓋上烤肉爐蓋，並旋轉爐蓋，使通風口正好位於火雞上方。為了保持中低火，當火勢開始減弱時，可以再添加最多10塊炭和一杯木屑。大約每隔45分鐘翻動一次火雞，以防止靠近炭火的一面烤過頭。
一小時後，每隔20-30分鐘用剩餘的2.5杯醬汁塗抹火雞。塗抹醬汁後記得蓋上烤爐蓋。繼續燻烤火雞，直到插入大腿（遠離骨頭）的肉類溫度計顯示溫度達到165°F (74°C)，大約需要2-3小時。將火雞轉移到砧板上，靜置15分鐘後再切塊。

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