吐司麵包

投票數： 3

時間： 6小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 513，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 15 G.，碳水化合物 76 G.，纖維 3 G.，膽固醇 83 毫克鈉 403 毫克糖 10 G.

日式牛奶麵包（吐司）是完美的白麵包：超級柔軟蓬鬆，略帶甜味。這個版本使用了天然酵母發酵。尤貢麵團和牛奶的混合物能讓麵包更柔軟濕潤。別被步驟嚇到──整個過程其實很簡單，最終的成果絕對值得付出努力。如果想要烤出直邊麵包，可以使用有蓋的吐司模具。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

起動機

1/4 杯（35 克）麵包粉
1/4 杯（60 毫升）全脂牛奶

麵團

2.5 杯（325 克）高筋麵粉，另需一些用於揉麵
2 湯匙（30 克）糖
2茶匙（7克）速效酵母
1茶匙（4克）細鹽
0.5 杯（120 毫升）全脂牛奶，室溫，另需一些用於塗抹油脂
1個大雞蛋
4 湯匙（60 克）無鹽奶油，室溫軟化，另需一些用於塗抹烤盤
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食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用麵團和牛奶製作布丁當發酵劑在一個厚底小鍋中，將麵粉、牛奶和1/3杯（75毫升）水混合攪拌至順滑。以中火加熱，不斷攪拌，煮至濃稠，約3分鐘。將麵糊倒入小碗中。冷卻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏定型，約2小時。
當發酵劑靜置2小時後在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉、糖、酵母和鹽。加入牛奶、雞蛋和酵頭，以低速攪拌至完全混合，約3分鐘。每次加入1湯匙奶油，中速攪拌，並刮下攪拌碗壁和麵團鉤上的麵糊，直到麵團光滑、有彈性且略微黏手，約10分鐘。

同時，用黃油輕輕塗抹一個大碗。在22x10公分或22x12公分的麵包模具中塗抹足量的奶油。
將麵團揉成球狀，接縫朝下放入抹了油的碗中。蓋上廚房毛巾，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約45分鐘至1小時。
將麵團排氣，然後在乾淨的操作台上擀開。必要時可在操作台上撒上少許麵粉。將麵團分成兩份。小心地將每一份揉成球狀，然後將它們並排放置，接縫朝下。蓋上廚房毛巾，靜置約15分鐘。
麵團發酵時如有需要，在擀麵棍和/或操作台上撒少許麵粉。將一份麵團輕輕擀成15x22公分的橢圓形。將橢圓形的上緣向中心折疊，然後重複此步驟折疊下邊緣。
將麵團緊緊捲起，小心地放入準備好的烤盤中，接縫朝下，光滑的一面貼著烤盤的一側。重複此步驟處理剩餘的麵團，將其放入烤盤中，光滑的一面貼著烤盤的另一側。蓋上廚房毛巾，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需30-45分鐘。
同時，將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 175°C。
麵團準備好後即可烘烤在麵包表面刷上少許牛奶，烘烤至麵包中心溫度達到 88°C (185°F)，約需 35 分鐘。小心地將麵包從烤盤中取出，側放在冷卻架上至少 1 小時後再切片。如果趁熱切片，麵包就會失去蓬鬆的口感。