摩拉維亞香料餅乾

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 60

每份營養成分：

卡路里 38，總脂肪 1 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 0 G.，碳水化合物 6 G.，纖維 0 G.，膽固醇 6 毫克鈉 22 毫克糖 4 G.

香脆的摩拉維亞餅乾在北卡羅來納州很受歡迎，這種餅乾在殖民時期從中歐傳入美國。這些經典的餅乾以芳香的香料調味，由摩拉維亞人在18世紀帶到美國。製作時，一定要將麵團擀得很薄，才能確保餅乾像威化餅一樣酥脆。最簡單的方法是將麵團夾在兩張蠟紙之間擀開。如果擀不薄，可以擀厚一些；這樣餅乾的口感就會像薑餅一樣柔軟。無論哪種做法，它們都是冬季節日裡美味的甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1又2/3杯優質麵粉
0.5茶匙細鹽
0.5茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打
1茶匙肉桂粉
3/4茶匙薑粉
1/4茶匙丁香粉
0.5-3/4茶匙細磨白胡椒粉
0.5茶匙芥末粉
6 湯匙室溫無鹽奶油
3/4 杯糖
1/4 杯糖蜜
1個大蛋黃

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打、肉桂粉、薑粉、丁香粉、胡椒粉和芥末粉。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和糖，直到順滑蓬鬆。拌入糖蜜和蛋黃。逐漸加入麵粉混合物，以低速攪拌約3分鐘，直到麵團光滑但仍略帶顆粒感。用刮刀攪拌麵團幾次，使其成團。

在乾淨的操作台上舖一張蠟紙，放上約三分之一的麵團。輕輕按壓，再蓋上一張蠟紙。用手或擀麵棍小心地將麵團擀成長方形。用擀麵棍將麵團擀至0.1公分厚，注意不要擀裂。盡可能擀薄。小心地撕下蠟紙，然後將其鬆鬆地蓋在麵團上。
將擀好的麵團轉移到平底烤盤上，放入冰箱冷凍至變硬且能輕鬆從蠟紙上剝離，大約需要30分鐘。重複以上步驟處理剩餘的麵團。

冷凍技巧

麵團可以夾在兩張蠟紙之間，用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷凍保存長達兩週。烤好的餅乾可以先用保鮮膜包裹，再用鋁箔紙包裹，放入冰箱冷凍保存最多一個月。
用直徑 5-7 公分的圓形花邊餅乾模具，從麵團上切出形狀，然後放回冰箱冷凍 15 分鐘使其再次變硬。將冷凍好的餅乾轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上，烘烤至酥脆且略微均勻地呈金黃色（但不要烤成棕色），大約 10 分鐘。 將做好的餅乾放入密封容器中，最多可保存 10 天。。

這個配方可以做很多餅乾，所以不用擔心。麵團很適合冷凍保存，所以你可以提前擀好，需要的時候再切塊烘烤。這在節日期間非常省時省力。