雞肉橄欖杏乾塔吉鍋
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時間： 2小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
鹹橄欖、甜杏乾、香料和酸爽的醃檸檬，賦予這道北非菜餚濃鬱的風味。塔吉鍋是一種濃稠的雞肉燉菜，傳統上用錐形蓋的陶瓷塔吉鍋烹製。但即使沒有塔吉鍋，也可以用大鍋烹調──這道菜依然美味，風味層次豐富，香氣撲鼻。搭配蒸粗麥粉食用更佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6隻雞腿，去除多餘脂肪
- 2顆檸檬
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 3大匙無鹽奶油
- 1個小洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙薑粉
- 1茶匙芫荽粉
- 1茶匙辣椒粉
- 0.5茶匙孜然粉
- 0.5茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙磨碎的藏紅花絲
- 現磨黑胡椒
- 0.5 杯切碎的新鮮香菜
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹
- 0.5 杯杏乾，切成兩半
- 2湯匙蜂蜜
- 1/4 杯去皮杏仁
- 1.5 杯去核小青橄欖
- 煮熟的蒸粗麥粉，用於上菜
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在雞肉的各個面上均勻撒上2茶匙鹽。放入冰箱冷藏，無需蓋蓋，至少冷藏30分鐘，最多冷藏8小時。
- 同時，將1個檸檬切成薄片，擺放好，兩面撒上大量的鹽。將檸檬片放在盤子上，在室溫下靜置至少20分鐘，最多3小時。
- 用廚房紙巾將雞腿拍乾。取一個大的荷蘭鍋，以中高火加熱，倒入3湯匙橄欖油。待油開始閃爍時，放入一半雞腿，雞皮朝下；蓋上鍋蓋，煎至雞皮呈金黃色，約5-7分鐘。將雞腿盛出放在盤中。重複以上步驟煎完剩餘的雞腿。倒掉荷蘭鍋中多餘的油。
- 將奶油、洋蔥、大蒜、薑、香菜籽、辣椒粉、孜然、肉桂、辣椒粉、番紅花和1/2茶匙黑胡椒放入鍋中。用中火翻炒，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟，約5分鐘；加入香菜和歐芹。將洋蔥混合物盛出備用，然後將雞肉放入鍋中，雞皮朝上。舀一些洋蔥混合物淋在雞肉上，加入2杯水。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘。
- 同時，將杏乾、1杯水和蜂蜜放入中型平底鍋中；蓋上鍋蓋，用中火煮至杏乾吸水膨脹，約15分鐘。揭開鍋蓋，繼續煮至湯汁濃稠呈糖漿狀，約15分鐘，然後盛出備用。將杏仁放入剩餘的1湯匙橄欖油中，以中火烘烤，偶爾攪拌，直到呈現金黃色。取出後放在廚房紙巾上吸乾油分。
- 將醃製過的檸檬片切成小塊，與橄欖和剩餘檸檬的汁一起放入鍋中，加入雞肉。蓋上鍋蓋，繼續煮至雞肉軟嫩，約20分鐘。將雞肉盛入盤中，淋上橄欖醬汁，撒上杏桃乾碎和杏仁片。搭配蒸粗麥粉食用。
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