時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

塔吉鍋是摩洛哥的特色菜，用蔬菜和肉類在自身的汁液中燉煮而成。在摩洛哥，人們用一種叫做塔吉鍋的陶罐，罐子頂部有一個高高的圓錐形蓋子。如果沒有專門的陶罐，也可以用鑄鐵鍋烹調。它濃鬱辛辣的香氣會讓你彷彿置身於神秘的東方世界。加入一些辛辣的哈里薩辣醬，再加入酸奶油來中和辣味，更能增添其獨特的風味。
如果找不到哈里薩辣醬，可以試試用阿布哈茲阿吉卡辣醬代替。

原料：

塔吉鍋

• 8個雞腿
• 1.5 杯罐裝鷹嘴豆，瀝乾水分
• 1.5 杯罐裝番茄丁（瀝乾水分）
• 3/4 杯切碎的杏乾
• 2 湯匙 L. 菜籽油
• 2湯匙橄欖油
• 1顆大洋蔥，去皮切成薄半環狀
• 2瓣大蒜，壓碎
• 1 湯匙 ras el hanout 香料，見下文
• 一大撮藏紅花浸泡在 ¼ 杯溫水中
• 1根肉桂棒
• 切碎的歐芹和香菜，用於裝飾

哈里薩辣醬

• 0.5 杯酸奶油，脂肪含量為 15-30%
• 1 湯匙 哈里薩辣醬
• 混合後放入冰箱冷藏半小時。

摩洛哥香料混合物

• 1根肉桂棒
• 2 片南薑
• 1大匙薑粉
• 8顆多香果
• 8粒白色或綠色荳蔻種子
• 1茶匙茴香粉
• 1茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
• 1茶匙薰衣草
• 2小塊鳶尾根
• 5個乾燥玫瑰花蕾
• 4 粒丁香
• 6個薑黃果實
• 1/2茶匙辣椒粉
• 一小撮狼牙棒
• 將所有食材研磨成粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 鷹嘴豆， 哈里薩辣醬， 番紅花， 肉桂， 多香果， 茴香籽， 小荳蔻， 肉荳蔻， 薑黃， 康乃馨， 辣椒粉， 肥大細胞

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準備：

步驟 1
• 在大號鑄鐵煎鍋或塔吉鍋中倒入菜籽油，以大火加熱。將雞腿兩面撒上鹽和胡椒粉調味，雞皮朝下放入熱油中。煎至金黃色，必要時分批煎。將雞腿翻面，再煎2分鐘。將炸好的雞腿盛出裝盤。
步驟 2
• 瀝出油脂，留約2湯匙，然後加入橄欖油。用中火將洋蔥炒軟。加入蒜末，翻炒30秒。然後加入摩洛哥香料（ras el hanout），再翻炒30秒。將番紅花及其汁液、番茄、鷹嘴豆、杏乾和肉桂棒加入洋蔥和蒜末的混合物中，小火慢燉。將雞塊加入燉好的醬汁中，再次煮沸後即可。
步驟 3
• 將烤箱預熱至攝氏200度。
  
  蓋上蓋子，放入烤箱慢燉35-40分鐘，直到雞肉軟嫩。期間請勿打開蓋子。食用前，在每份雞肉上淋上一匙哈里薩辣醬和酸奶油醬，並撒上香草。

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