全麥麵包捲配巧克力和櫻桃

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時間： 4小時。
複雜：容易地
數量： 12根麵包棒

按照這個食譜製作的全麥扭扭餅乾是普通餅乾的健康替代品。麵團由全麥麵粉、碾碎的乾小麥和藜麥製成，帶有淡淡的堅果香味，與巧克力碎和酸甜可口的干櫻桃完美搭配。亞麻籽和葵花籽則增添了令人愉悅的酥脆口感。將所有食材擀開的麵團切成條狀，然後扭成麻花狀，烘烤後，在表面刷上一層薄薄的奶油，再撒上香甜的肉桂糖。這些扭扭餅乾也可以在烘烤前冷凍保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2湯匙碾碎的乾小麥
2大匙藜麥
1大匙亞麻籽
3/4 杯溫水（37°C - 43°C）
1茶匙龍舌蘭糖漿或蜂蜜
1茶匙活性乾酵母
1.5 杯白全麥麵粉（170 克）+ 額外用於工作
1大匙特級初榨橄欖油
1大匙烤葵花籽
1/4 杯切碎的櫻桃
90克黑巧克力，切碎
2大匙無鹽奶油，融化
2茶匙糖
1/4茶匙肉桂粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個小鍋子裡倒入兩杯水，煮沸。加入碾碎的乾小麥和藜麥，小火煮10分鐘。將藜麥倒入細網篩中，用冷水沖洗以停止烹調。瀝乾15分鐘後，將藜麥攤在厚厚的廚房紙巾上吸去多餘水分。同時，用香料研磨機將亞麻籽粗略研磨，只需將其碾碎即可。
將溫水、龍舌蘭糖漿和酵母放入量杯或小碗中。靜置約 3-5 分鐘，直至表面出現泡沫。如果酵母沒有起泡，請丟棄混合物，並使用新鮮酵母重新嘗試。

在一個中等大小的碗中，混合麵粉和0.5茶匙鹽。加入起泡的酵母混合物和橄欖油，用硬質矽膠刮刀輕輕翻拌均勻。當麵團開始成團時，拌入煮熟的穀物、亞麻籽粉、葵花籽、櫻桃和巧克力。將麵團揉成一個大小均勻的球狀，放在碗中央。務必刮下碗壁上的麵團，丟棄黏在碗壁上的麵團。此時麵團會非常黏手。用保鮮膜緊緊蓋住碗，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需2小時。
將烤箱預熱至175°C（350°F）。在烤盤上鋪上烘焙紙。在乾燥的操作台上撒上大量麵粉。將麵團從碗中取出，揉捏幾分鐘，加入適量的麵粉，使麵團不那麼粘手但仍保持濕潤。揉捏過程中，不時在手上沾些麵粉，防止麵團黏手。
將麵團擀成25公分見方的正方形；將正方形切成兩半，然後將每一半切成6條，每條約12.5公分長。在每條麵條上縱向刷上1湯匙奶油。在一個小碗中，混合糖和肉桂粉，然後將一半麵條撒在塗有奶油的麵條上。取其中一條麵條的兩端，向相反方向扭轉，直到完全扭轉。
將扭好的麵條放在準備好的烤盤上。重複此步驟，處理剩餘的麵條，每條之間間隔約 2.5 公分。用保鮮膜或廚房毛巾鬆鬆地蓋住，放在溫暖的地方靜置約 30 分鐘。
將酥皮捲揭開，放入烤箱烘烤至底部呈金黃色，約20-25分鐘。取出烤箱，刷上剩餘的1湯匙奶油，撒上剩餘的肉桂糖。趁熱或室溫食用皆可。可放入密封容器中保存，最多可保存24小時。

冷凍技巧

將麵團條冷凍保存長達兩週。解凍後，在室溫下放置約1.5小時，直到麵團略微膨脹。擀麵團時，全麥粒和種子可能會戳破麵團，只需修補一下即可繼續擀開。