開心果、荳蔻和番紅花餅乾

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時間： 1小時45分鐘
複雜：難的
份量： 16

每份營養成分：

卡路里 203，總脂肪 10 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 1 G.，膽固醇 9 毫克鈉 68 毫克糖 16 G.

「酥餅的精妙之處在於它的簡約。這些口感輕盈、風味濃鬱的餅乾看起來十分誘人，藏紅花、香蘭葉和荳蔻的迷人香氣從第一口就令人上癮，」南迪塔·戈德博爾說道。「這些節日餅乾一定會考驗你的意志力和分享意願。我的祖父曾經擁有一家名為…」的烘焙店 南迪塔的 他於上世紀七十年代中期在孟買郊區塔那出生。年輕時，他是一位廚師兼餐廳老闆，熱愛烹飪，尤其擅長甜點。我們都叫他 賈迪亞·達達吉「或者叫他胖爺爺，因為他熱愛美食，臉頰和肚子都胖乎乎的。每逢排燈節，他都會在家烤一些特別的點心。為了讓我們這些孫輩開心，他還會帶來一大罐或幾罐滿滿的餅乾。有時我和哥哥一人，有時我們會一起分享一個大罐子。我烤這些餅乾是為了紀念我的一天

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餅乾

0.5 杯室溫無鹽奶油 + 1 湯匙用於塗抹餅乾模具
1大匙溫牛奶
兩小撮藏紅花絲
4大匙細砂糖
3個荳蔻莢，去皮，壓碎種子
3湯匙切碎的開心果
少許磨碎的肉荳蔻（可選）
1 湯匙香蘭水（卡瓦水）*
1又1/4杯未漂白優質麵粉，過篩
1/4茶匙粗鹽

裝飾

2 杯融化的白巧克力片，或足以製成 0.5 杯融化的白巧克力
兩小撮藏紅花絲
2湯匙切碎的開心果
可食用金粉/金箔（可選）
特殊設備烤盤（例如迷你瑪芬烤盤或半球形烤盤）、冷卻架、您選擇的裝飾工具、糕點刷

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在烤盤上輕輕塗抹1湯匙奶油，然後放在一旁冷卻。
將溫牛奶倒在番紅花絲上，攪拌，靜置 5 分鐘，直到藏紅花絲開始散開，牛奶變成金黃色。

將剩餘的1/2杯奶油和細砂糖放入大碗中，用打蛋器攪打2-3分鐘，直到奶油軟化且細砂糖完全溶解。加入壓碎的荳蔻、切碎的開心果、藏紅花牛奶（含藏紅花絲）、少許磨碎的肉荳蔻（如果使用）和香蘭水。攪拌至順滑。逐漸加入麵粉和鹽，再次攪拌均勻。麵團會比較鬆散。用刮刀將結塊刮碎，繼續攪拌至麵團光滑無乾粉。

筆記

所有餐具在使用前應保持冷卻狀態。
用冰淇淋湯匙將麵糊舀入烤盤的凹槽中。用湯匙背輕輕壓實麵糊。每個凹槽都要填滿，因為這些餅乾不會膨脹。第一批餅乾烘烤時，將剩餘的麵糊放入冰箱冷藏。
烘烤12-14分鐘，或直至餅乾邊緣略微呈金黃色。烘烤過程中餅乾不會變色或膨脹。小心地從烤盤中取出餅乾，放在晾架上完全冷卻。然後將其轉移到容器中，密封保存於陰涼處，直至準備裝飾。完全冷卻後，再用白巧克力裝飾。
裝飾：

將餅乾放在烤盤上的冷卻架上。在中型平底鍋中倒入幾公分深的水，燒開。將白巧克力放入耐熱碗中，隔水加熱。注意碗底不要接觸到水。用小火加熱，不要讓水沸騰。用矽膠刮刀攪拌巧克力至融化。趁巧克力還溫熱時，快速拌入一小撮番紅花絲。
小心地將白巧克力淋在餅乾上，或將餅乾沾上巧克力。也可以用湯匙將巧克力淋在餅乾上。在巧克力凝固前，撒上開心果碎、金粉或糖屑，再放上一些番紅花絲。待其完全冷卻。
巧克力凝固後即可食用。置於密封容器中，陰涼處可保存一週。

筆記 *

香蘭水，又稱香蘭露，是從香蘭花中提取的一種調味料/香精。它是一種裝在透明玻璃瓶中的清澈透明液體，散發著迷人的香氣。在大多數銷售印度和中東產品的商店都能找到它，包括Ahmed、Dabur和Laxmi等品牌。

金粉非常脆弱，容易碎裂。請在無風的地方快速小心地操作。您也可以用金星、金珠或金砂糖代替。