年糕是中國傳統的蒸米糕。

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時間： 5小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 687，總脂肪 8 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 11 G.，碳水化合物 140 G.，纖維 4 G.，膽固醇 6 毫克鈉 430 毫克糖 17 G.

年糕是一種甜度適中、口感軟糯彈牙的米糕，深受人們喜愛。它是中國新年期間的熱門甜點，因為年糕的名字寓意“年年吉祥”，象徵著來年財源廣進、事業有成。最簡單的年糕是用紅糖、水和糯米粉製成的，但也有許多不同的做法。這個食譜使用了細磨的糯米粉，確保了年糕軟糯彈牙的口感，又不會過於黏膩。年糕通常沾著煉乳食用，非常適合作為早餐或搭配熱茶享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 1/2 條塊狀紅糖，掰成小塊，或 2 杯壓實的深紅糖（見註）
1湯匙+1茶匙植物油+額外少許用於撒在表面
450克糯米粉
1 杯細磨米粉，最好是亞洲品牌（見註）
1個乾棗（unabi）
煉乳，可選，用於佐餐。
特殊設備炒鍋、竹蒸籠或金屬蒸籠

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在炒鍋中倒入3-5公分深的水，用中高火燒開（放下鍋子時，水面不應接觸鍋底）。或者，您也可以使用竹蒸籠或帶蒸籠的大鍋。
取一個中型平底鍋，倒入2湯匙紅糖和3湯匙冷水，以中火加熱，偶爾攪拌。煮沸後，繼續煮至紅糖完全溶解。關火，加入1湯匙植物油和1/2茶匙鹽。冷卻至不再冒蒸汽，約6分鐘。

將兩種米粉混合在一個大碗中，放在一旁備用。
用剩餘的1茶匙植物油塗抹一個20公分的圓形蛋糕模具。在模具底部鋪上一張圓形烘焙紙，並在烘焙紙上輕輕塗抹一層植物油。放在一旁備用。
將糖漿分三次慢慢加入米粉中，用矽膠刮刀攪拌，直到只剩下少量小面塊。混合物一開始會比較濃稠，但攪拌約1分鐘後就會變得稀一些。
將麵糊用細網篩過濾到另一個大碗中。將麵糊倒入準備好的派皮模具中，並蓋上錫紙。將模具放入蒸籠中，以中火蒸至蛋糕呈淺棕色且幾乎透明，約需2小時；每隔10-15分鐘加水，因為水分會蒸發。
檢驗年糕是否熟透的經典方法是用筷子（或黃油刀）從年糕中心掰下一小塊，然後在小孔上放一顆乾棗，蓋住孔洞並裝飾年糕。將蒸籠從蒸籠取出，放在一旁冷卻。將年糕放在大盤子上，撕開油紙，然後倒扣在盛菜盤上。
食用前，用抹了油的刀將年糕切成1厘米厚的片。享受其實緊實的口感。
煎年糕時，先將年糕完全冷卻，不要切片，用錫箔紙蓋住，放入冰箱冷藏至少2小時或過夜。切成1公分厚的片。在不沾鍋中抹少許油，中火煎年糕片，偶爾翻面，煎至金黃色，約10分鐘。趁熱食用，可依個人喜好淋上煉乳。
筆記

最好購買亞洲產的米粉，因為它的質地通常更細膩，更容易與其他食材混合均勻。中國產的方糖比普通紅糖味道更清淡，但兩者都適用於這道菜。您可以在亞洲超市或網路上找到米粉和方糖。
另一種常見的煎年糕方法是用平底鍋煎。將每片年糕沾上蛋液，以中火煎至金黃色，約10分鐘。薄薄的、略帶酥脆的蛋液與裡面軟糯的年糕形成了令人愉悅的對比。