裝飾南瓜派（玫瑰花和葉子）

投票數： 3

時間： 6小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 463，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 61 G.，纖維 3 G.，膽固醇 149 毫克鈉 94 毫克糖 30 G.

糕點師達夫·戈德曼（Duff Goldman）的甜點堪稱藝術品，就連簡單的南瓜派經他之手也能煥發出別樣的光彩。他將麵團揉捏成玫瑰花、漩渦和其他奇趣的形狀，然後將它們放在餡料上，創造出精美的圖案。為了防止裝飾物烤焦，最好在烘烤過程中進行裝飾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

一份派皮，詳見下方食譜
2 杯罐裝南瓜泥
2湯匙軟化的奶油乳酪
2大匙糖蜜
0.5 杯砂糖
1/4 杯淺棕糖
1.5茶匙肉桂粉
1茶匙磨碎的肉荳蔻
1茶匙薑粉
0.5茶匙丁香粉
3個大蛋，輕輕打散；另加1個雞蛋，加水打散，用於刷麵團。
1.5 杯 10% 的奶油
粗粒砂糖，用於撒在表面，可選

派皮

2又1/4杯優質麵粉
一小撮粗鹽
一大撮糖
110克冷藏無鹽奶油，切丁
1 大匙 6% 食用醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏220度。在撒了少許麵粉的工作台上，擀開一半麵團，鋪入一個22公分的派盤。切掉多餘的麵團，然後將邊緣折疊到派盤底部。
在一個大碗中，將南瓜泥、奶油乳酪和糖蜜混合攪拌至順滑。拌入糖和香料。加入雞蛋和鮮奶油，攪拌至順滑。

將餡料鋪在派盤中，烘烤10分鐘。將烤箱溫度調至攝氏175度（355華氏度），繼續烘烤35-40分鐘（派的中心部分仍會比較稀）。從烤箱中取出，放在晾架上冷卻至室溫。
同時，將第二塊麵團擀成約0.3公分厚，切出所需的形狀或條狀（玫瑰花和葉子的製作方法見下文），如果想要做裝飾，可以這樣做。將切好的形狀放在冷卻後的派上，刷上打散的雞蛋液，如果需要，還可以撒上粗砂糖。
再烤15-20分鐘，直到派皮呈現深金黃色。如果派的邊緣顏色太深，可以用錫箔紙蓋住，防止烤焦。取出派，放在晾架上冷卻至室溫。

自製酥皮餡餅皮

輸出：2 層

在一個大碗中，將麵粉、鹽和糖混合，用手攪拌均勻。加入冷藏的奶油塊，用手指搓揉至奶油塊完全融入麵粉混合物中。將醋與半杯冷水混合。將醋水與麵粉混合物混合，輕輕揉捏麵團，直到麵團成團。

將麵團分成兩半，分別揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時。剩餘的麵團可以冷凍保存長達一年。
如何用酥皮麵團製作玫瑰花：

在烤盤上鋪上烘焙紙，備用。在撒了少許麵粉的案板上，將第二層麵團擀成直徑30公分、厚約3毫米的圓形。
用直徑 4 公分的圓形餅乾模具，從擀好的派皮上切出盡可能多的圓形。將剩餘的麵團揉成團，重新擀開，再切出一些圓形。剩下的麵團留作做葉子。