芥末脆皮鮭魚佐香草溫蘆筍沙拉

投票數： 4

時間： 20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 589，總脂肪 36 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 43 G.，碳水化合物 24 G.，纖維 7 G.，膽固醇 109 毫克鈉 994 毫克糖 8 G.

這道菜就像是把春天的一角端上了你的餐盤！鮮嫩甜美的鮭魚、時令蔬菜和芬芳的香草，讓它成為完美的平日晚餐——清淡、健康又美味。佐以檸檬角，淋上少許汁水，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5 杯日式麵包糠
0.5 杯新鮮歐芹葉和嫩莖
1 根新鮮龍蒿（僅葉）+ 2 大匙粗切新鮮龍蒿
2湯匙橄欖油
2茶匙紅糖
2茶匙第戎芥末醬
3湯匙鮮榨檸檬汁 + 檸檬角（用於裝飾）
4塊去皮鮭魚柳，每塊170克，中心切塊（約4公分厚）
450克細蘆筍，切成4公分長的段（去除根部較硬的部分）
2 杯青豆，新鮮或冷凍均可（約 280 克）
2大匙無鹽奶油
4個蘿蔔，切成薄片（約100公克）
特殊設備迷你食物處理器和曼陀林蔬菜切片器

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C，並在烤盤上鋪上錫箔紙。
在一個有蓋的大平底鍋中，將8杯加鹽的水煮沸。在一個大碗中裝滿冰水，並在上面放一個篩子。

用小型食物料理機攪拌均勻麵包屑將歐芹、1枝新鮮龍蒿的葉子、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粗略切碎。淋上1大匙橄欖油，用料理機攪打至均勻分佈。盛入盤中。
在一個小碗中，將紅糖、芥末、1湯匙檸檬汁和剩餘的1湯匙橄欖油混合。將芥末混合物均勻塗抹在鮭魚的頂部和側面，並撒上鹽和黑胡椒粉調味。將鮭魚片的頂部按入麵包屑混合物中。將裹有麵包屑的一面朝上，放在準備好的烤盤上。重複上述步驟處理剩餘的魚塊，烘烤至表皮呈金黃色且鮭魚完全熟透，約8至10分鐘。
同時，將蘆筍和青豆放入沸水鍋中煮至脆嫩，約3分鐘。用漏杓將蔬菜撈出，放入準備好的冰水中冷卻，約1分鐘。
同時，取一個大平底鍋，以中火加熱，加入奶油，攪拌至融化。瀝乾冷卻後的蔬菜，放入平底鍋中。用鹽和胡椒粉調味。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，約3-5分鐘。關火，加入蘿蔔、剩餘的2湯匙檸檬汁和2湯匙龍蒿。攪拌均勻，嚐一下味道，根據需要調整調味料。將鮭魚與蘆筍沙拉和一片檸檬一起享用。

蘿蔔：
如果蘿蔔的葉子長得漂亮，就把葉子切下來，洗淨，粗略切碎，和蘆筍、青豆一起炒。