來自巴利馬洛的愛爾蘭燉菜
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時間： 2小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
來自巴利馬洛的愛爾蘭燉菜——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1-1.5公斤羊排，厚度至少2.5公分
- 8個馬鈴薯塊莖
- 5根中等大小的胡蘿蔔或12根小胡蘿蔔
- 5個中等大小的洋蔥或12個小洋蔥
- 4根芹菜
- 3 – 3 又 3/4 杯高湯（最好是羊肉湯）或水
- 1 枝新鮮百里香
- 1大匙加1茶匙白麵糊（可選，請見下方食譜）
- 1大匙加1茶匙切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
- 1大匙加1茶匙切碎的新鮮細香蔥，用於裝飾
白醬麵糊：
- 110克奶油
- 1 平杯小麥粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。
將豬排切成兩半，去除多餘的脂肪。用厚底煎鍋小火沖洗油脂（丟棄剩餘的油脂）。
將洋蔥和胡蘿蔔去皮（刮皮或薄薄地削皮）。如果它們比較嫩，可以保留一些綠葉。將胡蘿蔔切成大塊，或者，如果胡蘿蔔比較嫩，可以保持整根。如果洋蔥很大，切成小塊；如果很小，則保持整根。芹菜也粗切。 - 在煎鍋中，將肉與熱油混合，煎至微黃。將肉轉移到陶瓷鍋中，然後用鍋中的油快速翻炒洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。將肉、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜分層放入鍋中，每層撒上鹽和胡椒調味。
用高湯將鍋底的焦香物刮下來，倒入燉鍋。將馬鈴薯去皮，鋪在其他食材上面，這樣燉菜的時候馬鈴薯也能一起煮熟。用鹽和胡椒粉調味馬鈴薯。加入一小枝百里香，將燉鍋裡的食材在爐灶上煮至微沸，蓋上鍋蓋，放入烤箱中央或繼續在爐灶上小火慢燉，直到燉菜煮熟，大約需要1小時到1小時30分鐘。 - 燉菜做好後，將鍋中剩餘的湯汁倒掉，放涼，撇去多餘的油脂，然後在另一個平底鍋中重新加熱，製成肉汁。如有需要，可以加入少許白麵糊稍微勾芡。嚐嚐味道，根據需要調整調味料，然後加入切碎的歐芹和細香蔥，將肉汁倒回燉菜中。再次煮沸後即可用同一個陶瓷鍋或大陶瓷盤盛裝享用。
製作白色麵糊醬汁： 小火融化奶油，加入麵粉翻炒2分鐘，偶爾攪拌。按需使用。麵糊可以存放在陰涼處，需要時取用，也可以在使用前立即製作。冷藏可保存長達2週。
類別：
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