菠菜起司－炸起司配菠菜

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時間： 2小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 6

菠菜起司（Saag paneer）——菠菜煎起司——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

對於印度奶酪（Paneer cheese）：

6 杯全脂牛奶
1 杯天然希臘酸奶，2% 脂肪
1/4 杯新鮮檸檬汁
鹽
1/4 杯小麥粉
用於煎炸的植物油

菠菜：

900克嫩菠菜
1 塊薑，去皮切碎（5 公分長）。
半個墨西哥辣椒（去籽可減少辣味）
鹽
4瓣大蒜
2茶匙芫荽粉
1茶匙孜然粉
1/4茶匙薑黃
3/4 杯天然希臘酸奶，2% 脂肪
4 湯匙（60 克）奶油
2大匙植物油
1顆中等大小的洋蔥，切碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

印度起司食譜

在濾網鋪上兩層濕潤的紗布。將濾網放在水槽裡。在一個寬口的不銹鋼或搪瓷材質的平底鍋中，用中火將牛奶煮沸，並不時用木勺攪拌。

將鍋子從火上移開，加入優格、檸檬汁和2茶匙鹽。繼續輕輕攪拌1-2分鐘，直到混合物分離成大塊凝乳和乳清。用鋪有紗布的濾網過濾，丟棄乳清。將紗布的兩端捏合在一起並擰緊，擠出多餘的乳清（如果紗布太燙燙手，可將折疊好的紗布末端在冷水下沖洗）。

將紗布的兩端綁在木匙的柄上，然後將木匙放在濾網中，使凝乳懸掛在紗布上。靜置過濾10分鐘。
解開結，再次擰緊紗布，擠出所有乳清。將紗布結側放在盤子上。蓋上另一個盤子，並在上面放一個大玻璃罐作為重物。放入冰箱冷藏至起司凝固，約一小時。取出後放入密封容器冷藏，待用或保存最多兩天。

煎起司： 將起司切成 2x2 公分的立方體。裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。在中等大小的平底鍋中倒入約 1 公分深的植物油，以中高火加熱至油面閃爍。

小心地加入乳酪，煎炸2-4分鐘，期間不時翻動，直至金黃色。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。撒上少許鹽調味。
準備菠菜： 將一大鍋加鹽的水煮開。分批放入菠菜，煮至軟，約30秒。用漏勺撈出，放入一碗加鹽的冰水中。瀝乾水分，擠出多餘的水分，然後切碎。

用食物處理機將薑、大蒜、墨西哥辣椒、香菜、孜然、薑黃和1/2茶匙鹽攪打成泥狀。在一個小碗中，將優格、1/4杯水和1茶匙鹽攪拌均勻。
在一個寬口平底鍋中，用中高火加熱 2 湯匙（30 克）奶油和植物油。加入洋蔥，翻炒至金黃色，約 10 分鐘。

加入薑末，翻炒至薑末呈金黃色，約5分鐘（若薑末沾鍋，可加少許水）。轉小火，加入半杯水，刮起鍋底的焦香部分。然後加入煮熟的菠菜，翻炒約4分鐘。

加入酸奶混合物，小火慢煮至略微濃稠，約5分鐘。加入炸好的起司和剩餘的2湯匙（30克）奶油。翻炒至起司完全加熱，約1分鐘。加鹽調味。