菠菜乳酪

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時間： 2小時35分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

這道菠菜起司菜餚風靡全球，但它起源於印度北部的旁遮普邦。自製起司是成功的關鍵。別擔心，這比你想像的要容易得多。起司是用全脂牛奶和檸檬汁製成的。壓制幾個小時就完成了。醬汁需要新鮮菠菜。它能增添風味，並帶來誘人的翠綠色。菠菜起司可以搭配蒸好的巴斯馬蒂米飯或烤餅一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

8 杯全脂牛奶（非超高溫滅菌）
3-4大匙檸檬汁
900公克洗淨的普通菠菜（不是小菠菜）
2個小番茄或1個大番茄（220公克），粗切
6瓣大蒜，切碎
5公分長的薑根，去皮切碎
6大匙酥油
1茶匙孜然籽
1個塞拉諾辣椒，壓碎
1顆大洋蔥，切碎
0.5茶匙薑黃粉
1/4茶匙辣椒粉
2茶匙印度香料粉
0.5茶匙糖
0.5 杯濃奶油
檸檬角，用於佐餐
配菜可選蒸米飯或印度薄餅
附加設備紗布、濾網、大平底鍋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在濾網鋪上三層濕潤的紗布，紗布邊緣留出 5-7 公分的垂邊。將濾網放在水槽裡。用中火在大號不銹鋼鍋裡加熱牛奶，並時不時攪拌以防燒焦。
將牛奶煮沸，關火，小心地加入3湯匙檸檬汁。牛奶應該開始分離成凝乳和淡黃色的乳清。如果沒有分離，就再加一點檸檬汁。讓牛奶在鍋裡靜置約5分鐘，以便更好地分離，然後小心地將其倒入舖有紗布的濾網中。如果5分鐘後凝乳仍然很少，則用中火重新加熱牛奶混合物，並以小火慢煮，以促進凝乳分離。

用冷水沖洗乾酪，去除檸檬味。將紗布的四角攏起，扭成球狀，擠出盡可能多的水分。展開紗布，將乾酪均勻混合。加入1/4茶匙鹽，攪拌均勻。再次揉成球狀，擠出剩餘的水分。將紗布球壓成2公分厚的圓餅，放在盤子上。用另一個盤子壓住圓餅，並在上面放上重物，例如一大罐果醬。
放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。然後小心地將起司切成2公分的立方體。
同時，將一大鍋水煮開，並加入大量鹽調味。旁邊放一大碗冰水。將菠菜分批放入沸水中燙約1分鐘，然後用漏杓迅速撈起放入冰水中。瀝乾燙過的菠菜，放入攪拌機中攪打成泥狀，直到接近順滑。備用。
將攪拌碗沖洗乾淨，放入番茄打成泥，備用。再次沖洗攪拌碗，放入大蒜和薑，加1/4杯水打成泥狀。
在盤子上鋪上廚房紙巾。在大號不沾鍋中以中高火加熱2湯匙酥油。放入起司塊，煎至兩三面金黃，共約5分鐘。取出放在鋪好紙巾的盤子上，備用。
鍋中加入2大匙酥油，中高火加熱。加入孜然籽，翻炒10至30秒，直到孜然籽開始變色並散發出香味。加入墨西哥辣椒、洋蔥和1/2茶匙鹽。煮至洋蔥呈現深金黃色且變軟，約10分鐘。如果洋蔥開始燒焦，請調低火力。
加入薑蒜蓉、薑黃粉、辣椒粉和一半的印度香料粉（Garam Masala）。翻炒約2分鐘，然後加入番茄泥，持續攪拌至湯汁開始收乾，約6分鐘。加入菠菜泥、糖、1/4杯水、1.5茶匙鹽和剩餘的印度香料粉（Garam Masala）。醬汁會比較濃稠。
小火慢燉 8 分鐘，然後加入濃奶油和剩餘的 2 湯匙酥油。拌入烤過的起司塊，再小火慢燉 4 分鐘，使起司塊加熱並使奶油變稠。
可搭配煮熟的巴斯馬蒂米飯或印度薄餅和檸檬角食用。