菠菜起司－菠菜配炸印度起司

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

印度菠菜起司（Saag paneer）——菠菜配炸印度起司——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

340克印度乳酪，切成2.5公分的立方體
1/2 茶匙原味優格（攪拌至順滑）
1 包（450 克）冷凍菠菜碎
1茶匙薑黃
1/2茶匙辣椒粉
鹽
3大匙加1.5湯匙植物油
1顆中等大小的白洋蔥，切碎
1塊生薑，去皮切碎，長2.5厘米，粗細與拇指相仿（約1湯匙）
4瓣壓碎的大蒜
1個大青椒（塞拉諾辣椒），切碎（如果不喜歡太辣，可以去掉辣椒籽）
1/2 茶匙印度香料粉（見下配方）
2茶匙芫荽粉
1茶匙孜然粉

自製印度香料粉：

3 根大肉桂棒（如果您在印度食品區購買了肉桂，請使用約 3 湯匙的肉桂皮碎屑）
3大匙整顆丁香
1/4 杯綠荳蔻莢（去皮丟棄，約可得到 2 湯匙種子）
4 個大黑荳蔻莢（去皮丟棄，得到約 1 湯匙的荳蔻籽），可選

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，混合薑黃粉、辣椒粉、一茶匙鹽和3湯匙油。小心地加入乳酪塊，輕輕攪拌，如果是自製乳酪，請注意不要弄碎乳酪塊。在準備其他食材的同時，醃製起司塊。
將菠菜放入微波爐適用碗中，以高火加熱5分鐘，然後用食物處理機攪打成泥狀。也可以用刀將其切碎。

將一個大的不沾煎鍋放在中火上加熱，鍋子熱後放入起司塊。煎幾分鐘後，翻炒至每塊起司的一面呈現金黃色。再煎約一分鐘，然後盛出裝盤。
將剩餘的1.5湯匙油倒入鍋中。加入洋蔥、薑、蒜和辣椒。關鍵在於：將所有食材翻炒至焦糖化，約需15分鐘。千萬不要省略這一步－這是整道菜的靈魂！如果感覺食材快要燒乾或燒焦，可以加幾湯匙水。

加入印度香料粉、香菜籽和孜然。如果還沒加水，現在加一點，防止香料燒焦。經常攪拌，煮3-5分鐘，直到生香料完全煮熟，味道更加平衡。

加入菠菜，攪拌均勻，使洋蔥混合物與菠菜混合。加入少許鹽和半杯水，攪拌，敞開鍋蓋煮約5分鐘。
關火。分次少量加入酸奶，以免優格結塊。待酸奶和菠菜充分混合後，加入起司。重新開火，蓋上鍋蓋，煮至起司吸收香料的味道，約5分鐘。即可享用。

主廚 Aarti 自製的辣味 Garam Masala： 將肉桂棒、丁香、綠荳蔻籽和黑荳蔻籽（如果使用）放入香料研磨機或咖啡研磨機中，充分研磨。將香料混合物儲存在密封容器中，避免陽光直射。