帕尼爾蒂卡烤肉串

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時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 6

「帕尼爾是一種新鮮的、不加鹽的印度奶酪，它是用醋或酸橙使牛奶凝固而成。凝固後的奶酪會被壓製成小塊。帕尼爾主要產於印度北部和巴基斯坦。在孟加拉邦，人們會用未經壓制的帕尼爾製作各種甜點。燒烤時，選擇優質的帕尼爾尤為重要，否則它會變得很硬的帕尼爾製作各種甜點。 Paneer這樣的市售產品也同樣適用。這些烤肉串是用醃製過的帕尼爾塊，搭配蔬菜串起來，然後輕輕烤製而成。成品鮮嫩多汁，味道鮮美，帶有淡淡的煙燻味，可以作為開胃菜搭配酸辣醬，也可以作為主菜搭配馕餅和奶油扁豆湯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

2湯匙芥末油或其他植物油
1 湯匙鷹嘴豆粉（細鷹嘴豆粉）
1 杯原味全脂希臘酸奶
3大匙青檸汁（來自2個青檸）
2大匙坦都裡瑪薩拉香料
1大匙辣椒粉
1茶匙克什米爾辣椒粉
1茶匙芥末粉
0.5茶匙薑黃粉
5瓣大蒜，磨碎（約2湯匙）
2-4根青泰椒或1-2根塞拉諾辣椒（依辣度而定），切碎
5公分新鮮薑根，磨碎（約1大匙）
1茶匙乾燥胡蘆巴葉（可選）

烤肉串

340克乳酪，切成2.5公分的立方體。
1 盒（280 克）聖女果
1 個大的橘色或黃色甜椒，切成 4 公分長的塊狀。
1 個大紅洋蔥，切成 4 公分的小塊。
植物油、葡萄籽油或其他中性煎炸油
2湯匙融化的無鹽奶油或酥油
香菜優格酸辣醬

香菜優格酸辣醬

2 杯新鮮香菜，包括葉子和嫩莖
0.5 杯原味全脂希臘酸奶
2-3根青泰椒或1根塞拉諾辣椒，切碎
1瓣蒜，切碎
1 個青檸的皮屑和汁（約 2 湯匙汁）

食材替換建議

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食譜：

特殊設備：

烤架，12 根金屬烤串籤（最好是平的，這樣比較容易翻面，食材就不會扭曲）。

食材相似的食譜：印度起司，櫻桃蕃茄，甜椒，酥油，酸辣醬，優格，塞拉諾辣椒，芥末粉，胡蘆巴，薑黃，印度香料粉，辣椒，磨碎的紅辣椒

按照食譜烹調這道菜：

在一個小平底鍋中，用中火加熱植物油。加入鷹嘴豆粉，不斷攪拌至金黃色，約2分鐘。離火，放在一旁備用。
醃料：

在一個大碗中，將優格、青檸汁、坦都裡瑪薩拉香料、甜椒粉、辣椒粉、芥末粉、薑黃粉、大蒜粉、生薑粉、胡蘆巴葉（如果使用）、鷹嘴豆粉混合物和1湯匙鹽混合均勻。混合物應呈荷蘭醬的稠度；如果醃料太稠，可加入1-2湯匙水並攪拌均勻。

烤肉串：

取一個中等大小的碗，小心地將起司塊和適量的醃料混合均勻，注意不要弄破起司塊。將番茄、甜椒和洋蔥加入碗中，倒入剩餘的醃料，攪拌均勻，使所有食材都裹上醃料。蓋上兩個碗，放入冰箱冷藏至少2小時，最多8小時。
準備燒烤時，將烤架預熱至中高火。
同時，將番茄、辣椒、洋蔥和起司依序串到 12 根金屬烤串上，讓多餘的醃料滴落，然後放在帶邊的烤盤上。
烤架預熱後，在烤架上輕輕刷一層油。將烤串放在烤架上，敞開烤製，直到起司底部出現烤痕，約3分鐘。翻面，刷上融化的奶油，繼續烤製，直到另一面也出現烤痕，大約3分鐘。注意不要烤過頭，否則起司會變硬或變得像橡膠一樣。
將起司和蔬菜從烤串上取下，放入上菜盤中。撒上香菜，淋上少許酸辣醬。搭配剩餘的酸辣醬沾食。
香菜優格酸辣醬

將香菜、優格、辣椒、大蒜、青檸皮屑、萊姆汁和0.5茶匙鹽放入攪拌機中，攪拌至順滑。其濃稠度應類似奶油沙拉醬。如果醬汁太濃稠，可加入1-2湯匙水。嚐一下味道，如果需要，可以再加些青檸汁和/或鹽。成品：1大匙。