菠菜起司－印度菠菜起司
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
薩格（Saag）是印度次大陸常見的綠色蔬菜菜餚。它通常會搭配各種配料，例如像這道菜一樣，撒上印度起司（Paneer）。薩格通常趁熱搭配薄餅（Roti 或 Naan）或米飯食用。它也被認為是素食。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 350克 印度起司（paneer）切成 2.5 公分的立方體。
- 450克冷凍切碎菠菜
- 1茶匙薑黃粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 4.5湯匙植物油
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 1塊薑（2.5公分），去皮切碎
- 4瓣大蒜，壓碎
- 1個大號青色塞拉諾辣椒，切碎
- 2茶匙芫荽粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙印度香料粉
- 1/2 杯原味酸奶，攪拌至順滑
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗中，將薑黃粉、辣椒粉、1茶匙鹽和3湯匙植物油攪拌均勻。加入起司塊，輕輕拌勻。在準備其他食材的同時，讓起司醃製一會兒。
- 將菠菜放入微波爐適用碗中解凍5分鐘，然後轉移到乾淨的毛巾上擠出多餘的水分。用食物處理機攪打成泥狀。
- 將一個大的不沾煎鍋放在中火上加熱，鍋子熱後放入起司塊。煎幾分鐘後，將起司塊翻面。每塊起司塊的一面都應該煎至金黃色。再煎一分鐘左右，然後將起司塊從鍋中取出，放在盤子裡。
- 將剩餘的1.5湯匙植物油倒入鍋中。加入洋蔥、薑、大蒜、墨西哥辣椒和少許鹽。重要提示：翻炒混合物直至呈現均勻的焦糖色，大約需要15分鐘。切勿省略這一步驟：這是這道菜的關鍵。如果混合物感覺乾燥且有燒焦的跡象，請加入幾湯匙水。
- 加入香菜、孜然和 印度香料粉如果還沒做，現在就往香料上灑一點水，以免燒焦。經常攪拌，煮3-5分鐘，直到新鮮香料的香味消失，菜餚的整體味道更加和諧。
加入菠菜，攪拌均勻，與洋蔥和香料混合物混合。加入少許鹽和半杯水。煮5分鐘。 - 關火。將優格一點一點加入菠菜中，攪拌均勻，防止優格結塊。待酸奶與菠菜充分混合後，加入起司。重新開火，蓋上鍋蓋，汆煮至起司蒸熟，約2分鐘。
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