節日羔羊

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時間： 1小時43分鐘
複雜：平均的
份量： 2

節日羊肉－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

節日羔羊：

4塊牛臀肉（每塊130公克）
3湯匙葵花籽油
1/3 杯水
110毫升牙買加或愛爾蘭烈性啤酒
1.5 湯匙紅糖
用新鮮薄荷枝裝飾
豆飯（見下方食譜）

辣醬：

6顆多香果
1/2 個辣椒，去籽切碎，最好是牙買加蘇格蘭帽辣椒（請（戴上手套）
3湯匙切碎的新鮮薄荷葉
2根青蔥，切碎（去除蔥白部分）
3 枝新鮮百里香（摘取葉子）
2個青檸的汁
1 湯匙橄欖油
鹽和現磨黑胡椒

米配豆子：

1個新鮮椰子
1罐（400克）黑豆（瀝乾並沖洗乾淨）
450克巴斯馬蒂米
3又1/3杯溫水，如果需要可添加更多
半顆大洋蔥，切碎
1 個完整的紅辣椒（最好是蘇格蘭帽辣椒）
1根蔥，用擀麵棍壓碎
1瓣去皮大蒜
7 顆多香豌豆
兩枝新鮮百里香
2 湯匙（30 克）奶油
鹽和現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

辣醬部分： 用研缽和杵將青蔥、辣椒、薄荷葉、多香果、百里香葉、萊姆汁、橄欖油、鹽和胡椒搗碎。盡可能切碎。

羊肉： 將羊肉洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成小塊。戴上手套，將熱醬料與羊肉在碗中攪拌均勻，直到羊肉完全裹上醬料。蓋上碗，放入冰箱冷藏至少一小時或過夜。
在中等大小的厚底平底鍋中加熱油。油熱後，放入羊肉。立即蓋上鍋蓋，並將火調至中火。煮5分鐘。將醃製羊肉的碗用水沖洗乾淨，並將沖洗液倒入平底鍋中。再次蓋上鍋蓋，再煮5分鐘。

在一個小碗裡，將啤酒和紅糖混合。揭開鍋蓋，倒入啤酒混合物，煮沸。立即轉小火慢燉約8分鐘，直至肉完全煮熟。湯汁會逐漸蒸發，留下色澤深濃、油亮光澤的燉菜，味道酸甜微苦。

用新鮮薄荷枝裝飾，配上米飯和豆類食用。
用豆子烹調米： 首先，敲開椰子。選擇三個椰子眼中的一個，也就是你最有可能刺穿的那個（它們位於椰子的一端，你只需要刺穿其中一個）。

試著用一把結實鋒利的刀刺穿椰子眼。如果刺不出來，就試試其他部位。將椰奶從孔中倒入小碗裡。敲開椰子，用鋒利的小刀將椰肉與椰殼分離。烹飪小貼士：最好在室外靠近水泥地面的地方進行此操作。
將椰子擦絲放入碗中。倒入2又3/4杯水，攪拌。從水中舀出幾把椰子，擠出椰汁到碗中。將擠過的椰子塊放入篩子中，將椰子水倒入平底鍋中，然後將椰子塊放回碗中。

將剩餘的清水倒在椰肉碎上，然後用手抓起一把椰肉，擠出所有汁液。將處理好的椰子水倒入平底鍋中，丟棄擠過的椰肉。
如果需要，此時可以加入新鮮椰子水。然後加入黑豆、洋蔥、辣椒、蔥、大蒜、多香果、百里香、奶油，並用鹽和黑胡椒調味。煮沸後，蓋上鍋蓋，然後轉中火慢燉15分鐘。
同時，用冷水沖洗米，直到水變得清澈。瀝乾水分，將米放入鍋中，加入先前預留的椰子水或椰子底料。

你可能需要加水，使水面高於米飯一英寸。用鹽和胡椒粉調味，煮沸後立即蓋上鍋蓋。將火調至最小，慢燉15-20分鐘。
烹飪建議： 不要攪拌米飯，也不要掀開蓋子看！

米飯煮軟後，取出辣椒、蔥花和百里香，用叉子將米撥鬆，即可食用。可供6人食用。