羊肉咖哩

投票數： 6

時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

羊肉咖哩飯－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

700公克羊腿肉，切成2.5公分的立方體（去除脂肪和筋膜）
1罐（800公克）番茄丁
1 杯椰奶
2湯匙印度香料粉（Garam Masala），分次使用（見下方配料表）
2茶匙粗鹽（分裝）
1/2 茶匙烤過的孜然粉
1/2茶匙烤過的磨碎芫荽
1/2茶匙黑胡椒粉
1 杯天然全脂酸奶
1/4 杯植物油
1顆大洋蔥，切碎
4瓣壓碎的大蒜
1大匙磨碎的鮮薑
1個中等大小的塞拉諾辣椒，去籽切碎
新鮮薄荷葉或香菜葉
附加設備：木炭煙囪引火物、報紙、植物油、1.8公斤天然塊狀木炭和金屬烤串

印度香料粉：

2湯匙荳蔻籽
2湯匙芫荽籽
1大匙孜然籽
1大匙棕色芥菜籽
2大匙黑胡椒粒
20個康乃馨花苞
1個乾阿博爾辣椒，去蒂去籽，碾碎
1根肉桂棒（長6.5公分），掰成兩半
1茶匙磨碎的肉荳蔻

食材替換建議

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食材相似的食譜：羊肉，番茄，椰奶，優格，洋蔥，蒜，薑根，印度香料粉，孜然，香菜，小荳蔻，黑胡椒，康乃馨，樹椒，塞拉諾辣椒，肉桂，肉荳蔻，芥菜籽，薄荷，香菜

按照食譜烹調這道菜：

在一個1公升的可密封塑膠袋中，放入一湯匙印度香料粉、一茶匙鹽、孜然、香菜籽和胡椒粉。密封袋子並搖晃均勻。

加入羊肉，搖晃使其均勻裹上香料。將優格倒入袋中，封好袋口，搖晃使醃料均勻分佈在羊肉上。將袋子放入密封容器中，冷藏30分鐘至1小時。
將4-5張報紙噴上植物油，放在炭爐底部。裝入一半木炭，點燃報紙。

待木炭表面略微覆蓋一層灰燼後，小心地將其倒入烤架底部並均勻鋪平。將剩餘的未燃盡的木炭鋪在上面，同樣要均勻鋪開，以免熄滅正在燃燒的木炭。將第二層烤架放在烤架上，蓋上蓋子，直到開始烹飪。

同時，在一個直徑 30 公分（12 吋）、直邊的煎鍋中，用中高火加熱植物油，直到油面閃爍並幾乎冒煙。加入洋蔥和剩餘的一茶匙鹽，翻炒 10 到 12 分鐘，直到洋蔥邊緣呈現金黃色，期間偶爾攪拌。

轉小火，加入蒜末、薑末和辣椒。偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟並略呈褐色，約7分鐘。撒上剩餘的一湯匙印度香料粉，翻炒幾下使香料均勻分佈。

加入番茄，不時攪拌，煮至混合物略微減少且顏色加深，約 15 至 20 分鐘。
將羊肉從優格混合物中取出，盡量保留羊肉上的所有醃料。將羊肉塊串在烤串上，每塊羊肉之間間隔0.5公分。烤至優格略為焦黃或略為焦黑，每面約2分鐘。將羊肉從烤串上取下，放入番茄混合物中，倒入椰奶。攪拌均勻加熱。盛入碗中，撒上薄荷葉或香菜裝飾，搭配巴斯馬蒂米飯食用。

印度香料粉： 在一個8吋的鑄鐵煎鍋中，將所有香料籽、黑胡椒粒、丁香、辣椒和肉桂混合，用中高火加熱。不斷搖晃煎鍋，烹調至孜然開始烤香，約3-4分鐘。將混合物盛入盤中，抹平，冷卻5分鐘。

混合物冷卻後，將烤好的香料和肉荳蔻放入香料研磨機中。研磨至細粉狀，約1分鐘。立即使用或儲存在密封容器中，可保存長達1個月。