雞肉飯“Arroz con pollo”

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菜餚照片：黛西·馬丁內斯

時間： 1小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 6

雞肉飯“Arroz con pollo”——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞肉飯

4杯長粒米
1 隻雞，切成 10 塊（1.4 - 1.8 公斤）
2 個大罐裝烤紅椒，切成 1/4 英吋寬的條狀（約 1 1/2 杯）
1/4 杯胭脂樹油（見下方配方）
5杯雞湯
精細海鹽和研磨黑胡椒
1/2 杯索夫里托醬（見下方食譜）
1/4 杯橄欖酸豆混合物或粗切橄欖（內餡為甜椒）
1茶匙孜然粉
一小撮磨碎的丁香

索夫里托

2個中等大小的西班牙洋蔥，切成大塊（約340克）
3-4個大的義大利辣椒或古巴辣椒，去籽去芯，切碎。
16-20瓣去皮大蒜
一大把香菜（洗淨）
7-10 個甜椒（可選）（請參閱烹飪小貼士）
4片刺芹葉（可選，見註釋）
3-4個成熟的李子番茄，去蒂切丁（約450克）
1 個大紅甜椒，去芯去籽，切成大塊

胭脂樹油

2湯匙胭脂樹籽（見註）
1 杯橄欖油

食材替換建議

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食材相似的食譜：長粒米，甜椒，梅子番茄，雞，胭脂樹橙，海鹽片，洋蔥，蒜，橄欖，刺山柑，辣椒，孜然，康乃馨，香菜

按照食譜烹調這道菜：

在西班牙海鮮飯鍋或帶蓋的寬而淺的平底鍋中，用中高火加熱胭脂樹油，直至油面閃爍。用鹽和胡椒粉給雞肉調味。

將雞塊雞皮朝下放入鍋中，確保雞塊之間互不接觸。煎至四面金黃，約10分鐘，期間依需求翻面。雞塊煎好後，取出備用。根據實際情況調整烹調溫度，尤其是在翻動雞塊之後，以確保雞塊受熱均勻，且油不會燒焦。

將雞肉全部從鍋中取出後，加入索夫里托醬、橄欖和酸豆。依口味加入鹽和胡椒調味。將火調至大火，煮至索夫里托醬中的大部分水分蒸發。加入孜然和丁香。
翻炒米飯，直到米飯完全裹上油。將雞肉放回鍋中，倒入足夠的雞湯，使雞湯高出米飯兩指（約2.5公分），然後煮沸。

大火煮至湯汁淹過米飯。輕輕攪拌，轉小火。蓋上鍋蓋，煮至湯汁完全被吸收，雞肉熟透，米飯軟糯但仍有嚼勁，約20分鐘。

用叉子將米飯撥鬆。這道菜可以直接從鍋子裡盛出，也可以盛到大盤子裡。無論哪種方式，上菜前都要撒上紅辣椒碎作為裝飾。

胭脂樹油： 在一個小煎鍋中，用中火加熱油和胭脂樹籽，直到胭脂樹籽開始發出持續的滋滋聲。注意不要過度加熱，否則胭脂樹籽會變黑，油也會變成難看的綠色。當胭脂樹籽開始發出滋滋聲時，將煎鍋從火上移開，靜置直到滋滋聲停止。過濾掉胭脂樹籽油，將其裝入密封罐中，在室溫下可保存最多4天。
出口約1湯匙。

索夫里托用食物料理機將洋蔥和義大利甜椒（或古巴甜椒）粗略切碎。啟動料理機，依序加入剩餘的食材，攪拌至順滑。索夫里托醬可在冰箱冷藏保存長達3天，也可冷凍保存。
出口：4 湯匙

*筆記： 胭脂樹種子 這些種子呈深橙色，帶有堅果香氣。在許多超市和幾乎所有銷售拉丁美洲產品的商店都能買到。
甜阿吉斯 這是一種小型甜椒，外型酷似非常辣的蘇格蘭帽椒或哈瓦那辣椒，只是個頭更小。它有一種美妙的草本香味，幾乎像香菜，但辣度稍低一些。
嗜熱草 刺芹（或稱歐洲刺芹）是一種原產於墨西哥的草本植物，葉片寬大圓潤。它的味道與香菜相似，但更為濃鬱。刺芹常用於加勒比海、泰國和越南菜餚中，既可作調味料，也可用於醃製食材。在拉丁美洲的雜貨店裡，胡椒粒和刺芹都能買到。如果買不到，只需將食譜中香菜的用量增加到1.5束即可。