紅辣椒牛肉
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這道紅辣椒牛肉是博比弗雷的招牌菜：濃鬱辛辣的風味層層綻放。洋蔥和辣椒在啤酒和巧克力中慢燉，最後加入楓糖漿，帶來一絲甜味。孜然風味的鮮奶油醬汁則為這道辛辣菜餚增添了一抹柔滑而獨特的風味。
時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道菜用辣椒調味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8 公斤牛肉（取自大腿下部），切成 1.3 公分的立方體。
- 1罐（450公克）整顆番茄，瀝乾水分並搗成番茄泥。
- 7湯匙菜籽油或植物油
- 鹽和現磨黑胡椒
- 2湯匙孜然粉
- 1瓶（350毫升）黑啤酒
- 1顆大紅洋蔥，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙哈瓦那辣椒，去籽切碎
- 1個泰國鳥眼辣椒，去籽切碎
- 半個墨西哥辣椒，去籽切碎
- 半個安喬波布拉諾辣椒，去籽切碎
- 1大匙安喬辣椒粉
- 1大匙卡斯卡貝爾辣椒粉
- 1大匙墨西哥辣椒醬
- 1大匙帕西拉辣椒粉
- 1茶匙新墨西哥辣椒粉
- 5杯自製雞湯、罐裝雞湯或水
- 2大匙切碎的半甜巧克力
- 2湯匙楓糖漿，或根據需要添加更多
烤孜然醬汁：
- 1/2 湯匙孜然籽
- 1/2 杯 鮮奶油
- 鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大號荷蘭鍋中倒入2湯匙油，以大火加熱。牛肉用鹽和胡椒粉調味，放入三分之一的牛肉，煎至四面金黃。重複此步驟煎完剩餘的牛肉，每次煎完後都要加油並瀝乾多餘的油。
將肉放回鍋中，撒上孜然粉，攪拌均勻。倒入啤酒，煮沸。煮至啤酒幾乎完全蒸發。將肉從鍋中取出，放在一旁備用。 - 在同一個鍋子裡加入剩餘的1湯匙油，然後加入洋蔥，用中火炒至軟化。加入大蒜，炒2分鐘。加入哈瓦那辣椒、泰國辣椒、墨西哥辣椒和波布拉諾辣椒，炒至軟化，約5分鐘。
加入安喬辣椒粉、卡斯卡貝爾辣椒粉、帕西拉辣椒粉、新墨西哥辣椒粉和奇波特爾辣椒醬，再煮2分鐘。加入雞湯和番茄，煮至微沸，然後小火慢燉15至20分鐘，直到湯汁略微濃稠。 - 用手持攪拌機將食材攪打成泥狀。將牛肉放入鍋中，調小火，慢燉至辣椒醬汁濃稠、牛肉軟爛，約1小時15分鐘。
如果辣椒醬汁過多，繼續敞開鍋蓋煮約15分鐘，直到濃稠。關火，加入巧克力和楓糖漿。攪拌至巧克力融化並與醬汁混合均勻。依口味調味。將紅辣椒醬與烤孜然醬汁一起享用。 - 將孜然籽放入小鍋中，以中火烘烤至微黃。盛入小碗中，拌入鮮奶油，並用鹽和胡椒調味。食用時，裝入裱花瓶中即可。
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