辣椒肉醬配豆子美味牛肉
投票數： 1
時間： 2小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 186， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 0.4 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 23 毫克 鈉 421 毫克 糖 0 G.
卡路里 186， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 0.4 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 23 毫克 鈉 421 毫克 糖 0 G.
這道道德州墨西哥風味菜餚選用價格實惠卻風味十足的牛肩肉製成。牛肩肉肉質略帶嚼勁，但脂肪含量極低，燉煮後入口即化。首先將牛肉切成小塊，煎至金黃，鎖住肉汁，然後加入番茄醬、芸豆、蔬菜和香料，慢燉數小時。香料包括：墨西哥辣椒（chipotle），帶來一絲淡淡的煙燻風味；少許可可粉，增添濃鬱的風味和鮮豔的色澤；以及芬芳的牛至。這道辣椒燉菜可搭配糙米飯、新鮮莎莎醬和萊姆角食用。這道菜的味道與經典版本別無二致，但脂肪和卡路里含量卻顯著降低。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤牛腿肉，切成2.5公分的小塊。
- 6茶匙植物油
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 1個紅甜椒，去籽切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 2大匙可可粉
- 1-2茶匙墨西哥辣椒粉
- 2茶匙乾牛至
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽粉
- 2大匙玉米粉
- 2大匙番茄醬
- 2罐400克裝的芸豆，沖洗乾淨
- 新鮮莎莎醬（自製或購買均可）和青檸角，用於佐餐。
- 煮熟的糙米飯，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肉用鹽和黑胡椒調味。取一個大的荷蘭鍋，以中火加熱，加入2茶匙植物油。分兩批煎牛肉，每次最多可加2茶匙植物油，直到牛肉四面都呈褐色，每批煎4-6分鐘。牛肉煎好後，用漏杓或夾子盛出放在盤子裡。
- 轉中火。在鍋中加入剩餘的2茶匙植物油，然後加入洋蔥、紅椒和蒜末。翻炒至洋蔥變軟，約8至10分鐘。加入可可粉、辣椒粉、牛至、孜然和香菜籽；炒至香味散發，約1分鐘。加入玉米粉和番茄醬，炒至番茄醬焦糖化，約2分鐘。倒入6杯水，刮起鍋底的番茄醬，煮至微沸。
- 加入預留的牛肉和豆子；蓋上鍋蓋，部分蓋住鍋，調整火候，保持小火慢燉，直到牛肉變軟，大約需要 1.5 到 2 小時。
將辣椒與新鮮莎莎醬、青檸角和糙米飯一起食用。
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