經典瑪莎曼咖哩

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這款味道均衡、口感細膩、辛辣微酸的咖哩起源頗具爭議。大多數人認為它起源於泰國，並融合了一些穆斯林風味和食材。這是一款味道濃鬱而複雜的咖哩，每種食材都發揮著獨特的作用，沒有任何味道會蓋過其他味道。不必擔心表面會形成一層深紅色的香料油——這說明你做得對。

時間： 1小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 6

椰奶燉雞腿肉絕對會讓嗜辣者無法抗拒。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

咖哩雞：

2罐（每罐400公克）椰奶
5大匙羅望子濃縮汁（可依口味酌情添加）
1大匙魚露（可依口味酌情添加）
1 湯匙棕櫚糖（可依口味添加更多）
1.4公斤帶皮雞腿肉丁
1/3 杯烤花生
2片月桂葉
1顆八角
400克去皮土豆，切成約4公分的小塊。
1 個小洋蔥，切成約 2.5 公分的小塊。
佐餐用茉莉香飯

瑪莎曼咖哩醬：

4個乾辣椒“de arbol”（去蒂去籽）
4個瓜希略辣椒（去蒂去籽）
1茶匙泰式蝦醬，鋁箔包裝
2茶匙香菜籽
1/2茶匙孜然籽
5顆小荳蔻莢，切碎
2 粒丁香
2.5公分肉桂棒
3-4根切碎的香茅（嫩莖下部）
2茶匙粗切南薑
4瓣切碎的大蒜
3根預先洗淨的香菜根
1 個中等大小的紅蔥頭，切碎
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將阿博爾辣椒和瓜希略辣椒放入中等大小的鑄鐵鍋或不沾鍋中，以中火烘烤至表面略微焦黑，每面約30秒。取出放入中等大小的碗中，倒入熱水浸泡約20分鐘，直到辣椒變軟。瀝乾水分。
同時，將蝦醬包、香菜籽、孜然、荳蔻、丁香和肉桂放入鍋中。將蝦醬（用錫箔紙包裹）兩面各加熱約1分鐘，然後翻炒香料至金黃色並散發出香味，約2分鐘。

從容器中取出蝦醬包，換上香料。待蝦醬完全冷卻後，從錫箔紙中取出。用香料研磨機將香料磨成粉末。

加大火力。加入香茅、南薑、大蒜、香菜根和紅蔥頭，翻炒至顏色變深，約3分鐘。將炒好的食材倒入食物處理機中打成泥狀。加入乾辣椒、炸蝦醬、香料粉、肉荳蔻和3/4茶匙鹽。繼續攪打至順滑。

將咖哩醬和半杯椰奶放入大平底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱。邊煮邊從底部用力攪拌，直到油析出，醬汁開始沾鍋，大約需要6到8分鐘。

加入3湯匙羅望子醬、1湯匙魚露和1湯匙棕櫚糖，翻炒幾秒鐘。加入雞腿，倒入咖哩醬。加入剩餘的椰奶、花生、香葉、八角、1茶匙鹽和1杯水。
用小火慢燉，蓋上鍋蓋（留一條縫），直到雞肉完全煮熟，湯汁略微收乾，大約需要40分鐘。加入馬鈴薯和洋蔥，確保馬鈴薯完全浸沒在湯汁中。

用小火慢燉，蓋上鍋蓋（留一條縫），直到馬鈴薯軟爛，約20分鐘。加入2湯匙羅望子。嚐嚐味道，如果需要，可以再加些羅望子、魚露、糖和鹽。表面可能會浮起一層鮮亮的橙色油。你可以撇去一些油，但通常會有一些油留在醬汁裡。

配上蒸好的泰國茉莉香米食用。

食譜馬薩曼咖哩。