如何製作一道經典的印度咖哩

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“在印度菜中，根本不存在所謂的‘咖哩口味’，”阿蒂說。 “咖哩有成千上萬種不同的做法，每一種都有其獨特的香料和草藥組合。”

咖哩製作步驟圖解

1. 將孜然烤香在大而深的平底鍋中倒入油，以中火加熱至油面閃爍。加入孜然籽並攪拌。孜然籽觸碰時應發出滋滋聲，散發出香味，並略微變深。

2. 將洋蔥焦糖化立即將紅洋蔥和月桂葉放入鍋中。經常攪拌，煮至洋蔥呈深褐色，約12至15分鐘。

3. 準備番茄底料洋蔥烹調的同時，將罐裝番茄中的汁液倒入量杯中，備用。將番茄、大蒜、薑、辣椒、薑黃和辣椒粉放入食物處理機中，攪打成泥狀。

4. 炒底料將番茄混合物加入洋蔥中，翻炒至濃稠成糊狀，約10分鐘。待混合物開始沾鍋底時，加入雞肉和馬鈴薯。繼續翻炒約5分鐘，直到雞肉變色，醬汁均勻包覆雞肉和馬鈴薯。

5. 將菜餚慢燉。將蜂蜜加入剩餘的番茄汁中，再加水至總量為1.5杯；將混合物倒入鍋中。加鹽調味，煮沸。然後轉小火，敞開鍋蓋慢燉25-30分鐘，偶爾攪拌，直到馬鈴薯軟爛，醬汁略微濃稠。

6. 依口味添加調味料將優格輕輕拌入咖哩中。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。調味。 印度香料混合物 將咖哩舀到米飯上即可享用。撒上香菜碎。

7. 剝去荳蔻皮用研缽和杵小心地敲開綠荳蔻和黑荳蔻的莢（或用厚底煎鍋在砧板上壓碎）。取出種子，丟棄外皮。

8. 將香料磨碎將荳蔻籽、肉桂棒和丁香用咖啡研磨機或香料研磨機磨成細粉。裝入密封容器，避光保存，可保存長達一年。另請參閱其他做法。 咖哩菜餚。