天然豬裡肌排，配燒烤醬

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道菜選用厚切豬裡肌肉餅，每塊肉餅都橫放在兩根肋排上。肉餅先用黑胡椒粉、紅糖和煙燻辣椒粉混合的調味料塗抹，醃製數小時後再進行燒烤。烤製前幾分鐘，在肉餅表面刷上一層由紅糖、番茄醬、波本威士忌、蘋果汁、楓糖漿和香料調製的醬汁，形成一層美味濃稠的釉面。烤好的里肌肉鮮嫩多汁，外皮香甜微辣。搭配烤煙燻玉米棒一起享用，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉

4塊兩根骨頭的天然豬排（每塊約450公克）
1/4 杯粗磨黑胡椒
2大匙紅糖
2茶匙煙燻辣椒粉
植物油，用於煎炸
提交指南煙燻玉米棒，食譜見下文

燒烤醬

4大匙無鹽奶油
2杯切丁洋蔥
1 杯蘋果醋
3/4 杯深紅糖
1.5 杯番茄醬
1又1/4杯蘋果汁
1大匙楓糖漿
0.5 杯波本威士忌
0.5 杯西梅干
1/4 杯伍斯特沙司
1/4茶匙辣椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

沿著骨頭切開肉，但不要完全切到底，這樣就能得到帶有 2 根肋骨的天然肉排。

筆記

在肉店購買整塊豬裡肌肉時，請肉店老闆將肉連同骨頭一起切開，這樣肋骨就可以像書一樣打開。

將肉切成小塊，可以做成4個天然肉餅。不要去除肥肉。

這些部件的厚度為 5 公分。
將豬肉醃製好。：

將2湯匙鹽、黑胡椒、紅糖和辣椒粉混合在一個碗中，然後將混合物塗抹在所有豬排上。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏2-4小時。
準備好後，就可以準備醬汁了。：

平底鍋中火加熱，融化奶油，加入洋蔥炒至半透明，約4分鐘。倒入醋和紅糖，攪拌至完全溶解。加入番茄醬、蘋果汁、糖漿、波本威士忌、西梅干、伍斯特沙司、辣椒粉、1湯匙鹽和1.5茶匙黑胡椒，煮沸。轉小火慢燉至濃稠，約30分鐘。用手持攪拌機或一般攪拌機將醬汁攪打成泥狀。
將烤架預熱至中火。在烤架上刷一層植物油，將肉餅直接放在火上烤，烤至表面焦黑且半熟，約15分鐘。
將肉餅翻面，移至烤架溫度較低的一側（例如邊緣）；蓋上蓋子，繼續烹飪，直到插入肉餅最厚部分的溫度計顯示溫度達到 140°F–145°F (60°C–62°C)，大約需要 15–20 分鐘。
揭開鍋蓋，在肉餅的各個面上都刷上醬汁，然後蓋上鍋蓋繼續煎至金黃色，大約5分鐘。取出放在砧板上，再刷上一層醬汁。用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置10分鐘。搭配醬汁和煙燻玉米棒一起享用。

煙燻玉米棒

去除玉米棒上的苞葉和絨毛，但不要完全去除。在玉米粒上刷上奶油，撒上鹽和煙燻辣椒粉。將玉米粒重新用苞葉包裹起來，放在烤架上烤12-15分鐘，期間偶爾翻面。