義大利薄餅湯“scrippelle in brodo”

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時間： 3小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 6

這道湯的義大利文名字直譯過來就是「肉湯煎餅」。因此，這道菜的主要食材一目了然，做法也相當簡單，但味道卻毫不遜色。它可以取代通常的… 麵條湯 ——嫩滑的起司薄餅浸泡在香氣濃鬱、色澤金黃的肉湯中。這道菜有多種吃法。薄餅可以簡單地捲成筒狀，也可以切成條狀，然後再淋上高湯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

煎餅

4個雞蛋
2大匙牛奶
1 束歐芹，葉子切碎
將 3/4 湯匙磨碎的帕瑪森起司加入高湯中，另取 1 湯匙用於製作煎餅麵團。
一小撮磨碎的肉荳蔻
3湯匙麵粉
6 杯棕色雞湯（附配方）
1/4茶匙鹽
磨碎的黑胡椒
2湯匙豬油或雞油

棕色雞湯

2湯匙橄欖油
1.6公斤雞翅、雞背和雞骨
3根胡蘿蔔，切成粗塊
2顆洋蔥，切碎
4根芹菜，粗切
2大匙番茄醬
1大匙黑胡椒粒
1 束歐芹莖

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋，牛奶，香菜，帕瑪森起司，肉荳蔻，麵粉，豬油，雞翅，紅蘿蔔，洋蔥，芹菜，番茄醬，黑胡椒

按照食譜烹調這道菜：

煎餅

在一個中等大小的碗中，將雞蛋、牛奶、歐芹碎、1湯匙帕瑪森起司碎和肉荳蔻粉攪拌均勻。一邊攪拌一邊慢慢加入麵粉。如果需要，可以加少許水使麵糊更稀一些。將煎餅麵糊放入冰箱冷藏30分鐘。
將雞湯倒入平底鍋中，以大火煮沸。加入鹽和胡椒粉調味。轉小火慢燉，直到湯汁濃稠即可食用。

在不沾鍋中倒入少許油，加熱至油開始冒泡，然後倒入少量麵糊。每面煎1-2分鐘。將煎好的薄餅從鍋中取出，重複以上步驟，直到用完所有麵糊。
食用時，將煎餅均勻分裝到預熱好的湯碗中。撒上少許剩餘的起司。倒入熱湯即可享用。
棕色雞湯

在一個大的厚底平底鍋中，用大火加熱油，直到油開始冒煙。放入雞骨、雞背和雞翅，煎至四面金黃，期間不斷翻炒以防燒焦。取出雞塊備用。加入紅蘿蔔、洋蔥和芹菜，炒至軟嫩並呈現褐色。將雞塊放回平底鍋中，倒入3誇脫水。加入番茄醬、胡椒粒和歐芹。用木匙攪拌，防止雞肉和蔬菜沾鍋。煮沸後，轉小火慢燉，不時撇去浮油，直至湯汁減少一半，約需2小時。關火，過濾，用湯匙底部按壓沉澱物，擠出所有湯汁。攪拌湯汁可以加快冷卻速度。將湯汁裝入小容器，冷藏可保存約一周，冷凍可保存長達一個月。