費城牛肉起司三明治

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4

在賓州的任何一家速食店，你都能點到費城牛肉起司三明治。很難想像沒有肋眼牛排的三明治會是什麼樣子，牛排要順著紋理切片，上面蓋著融化的奶酪，有時還會加上甜椒和洋蔥。關於哪種牛排最適合燒烤，街區餐廳之間一直爭論不休，因為意大利人以精湛的屠宰技藝而聞名，他們也把自己的烹飪偏好融入了美式快餐中。鮑比·弗雷在他的食譜中就用到了費城牛肉起司三明治。西冷牛排融化的義大利普羅沃洛乾酪、洋蔥、辣椒和蘑菇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

三明治

900-1150克西冷牛排（腰肉邊緣），去除多餘脂肪和筋膜
一些長方形三明治麵包像書一樣切開打開
起司醬，配方如下
炒蘑菇、洋蔥和辣椒，食譜如下

起司醬

1 大匙（15 克）奶油
1大匙麵粉
2杯全脂牛奶，加熱
1 杯磨碎的陳年普羅沃洛乾酪
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉

炒蘑菇

700公克菇（奶油菇和香菇），粗切
2湯匙橄欖油
1 大匙（15 克）奶油
3湯匙切碎的歐芹葉

焦糖洋蔥

2 湯匙（30 克）奶油
1大匙植物油
3個大洋蔥，去皮，切半，然後切成薄片。
1茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒粉
炸辣椒
2個波布拉諾辣椒，切成薄片
2個古巴辣椒，切成薄片
2湯匙橄欖油

食材替換建議

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食材相似的食譜：三明治麵包，牛肉，普羅沃洛乾酪，帕瑪森起司，香菇，洋蔥，辣椒，香菜

按照食譜烹調這道菜：

將牛排放入冰箱冷凍30-45分鐘；這樣肉更容易切。從冰箱取出後切成薄片。

將烤盤或烤架以大火加熱。在牛排片上刷油，並撒上鹽和胡椒調味。每面煎 45-60 秒。
局將肉放在麵包的下半部分，再在上面放一些。起司醬然後是蘑菇、洋蔥和辣椒。

你可以準備這道菜作為自助餐菜餚，在熱菜之間作為一道菜上桌。開胃小點。

這道菜很適合搭配淡啤酒。

起司醬取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。拌入麵粉，翻炒1分鐘。慢慢倒入溫牛奶，邊倒邊攪拌，煮4-5分鐘，直到濃稠。離火，加入波蘿伏洛乾酪和帕瑪森乾酪，拌勻。用鹽和胡椒粉調味。

炒蘑菇在大平底鍋中用大火加熱橄欖油和奶油。加入蘑菇，翻炒至金黃色。拌入歐芹，並用鹽和胡椒調味。

焦糖洋蔥在大平底鍋中以中火加熱植物油和奶油。加入洋蔥，用鹽和胡椒粉調味，偶爾攪拌，慢煮30-40分鐘，直到洋蔥呈金黃色並焦糖化。

辣椒中型平底鍋中倒入油，以大火加熱。加入胡椒粉，炒至軟化。用鹽和胡椒粉調味。