薑蔥撈麵
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
撈麵是一道廣受歡迎的中國菜，以小麥麵條為主要原料，通常搭配蔬菜、某些肉類或海鮮，但通常不會加入魚類。醬油是撈麵不可或缺的調味料，它賦予了麵條第五種基本味道——鮮味，也就是「令人愉悅的滋味」。撈麵也可以做成素的，因此也是素食者的理想選擇。它美味可口、營養豐富、飽腹感強，而且製作起來也十分便捷。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克新鮮撈面，用廚房剪刀剪成三段。
- 0.5 湯匙加 2 茶匙米醋
- 2大匙糖
- 2條切成薄片的黃瓜
- 4個切成薄片的蘿蔔
- 1個小蘿蔔，去皮切薄片
- 1個小墨西哥辣椒，切成薄片
- 3 把蔥，切成薄片
- 0.5 杯切碎的去皮薑（3 塊，每塊 5 公分）
- 2茶匙低鹽醬油
- 0.5 杯植物油
- 1/4 杯 蠔油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將半杯米醋、糖和1茶匙鹽放入小鍋中。加熱並攪拌至糖完全溶解，然後關火。將黃瓜、蘿蔔、蕪菁和墨西哥辣椒放入小碗中，倒入醋汁。靜置20分鐘。
- 同時，將半杯洋蔥、剩餘的2茶匙米醋、薑末、醬油和1.5茶匙鹽放入耐熱的中型碗中混合。在小平底鍋中以中火加熱植物油，直到油面閃爍，約3分鐘。將熱油倒入洋蔥混合物中，攪拌均勻，靜置20分鐘至完全冷卻。
將所有食材放入食物處理機中，脈衝幾次，直到形成濃稠的糊狀物。 - 將一大鍋加鹽的水煮開。放入麵條，按照包裝上的說明烹調。瀝乾水分，放回鍋中。加入洋蔥和薑末混合物，翻拌均勻，使麵條裹上調味料。
- 將麵條放入碗中，淋上蠔油。瀝乾醃製好的蔬菜，加入麵條中。最後撒上剩餘的洋蔥碎。
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