豆腐蔬菜辣炒麵
投票數： 6
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 440， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 23 G.， 碳水化合物 52 G.， 纖維 10 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 813 毫克 糖 6 G.
卡路里 440， 總脂肪 19 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 23 G.， 碳水化合物 52 G.， 纖維 10 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 813 毫克 糖 6 G.
這款素食撈麵富含蛋白質和膳食纖維，並帶有濃鬱的亞洲風味，這要歸功於生薑、辛辣的墨西哥辣椒、醬油和蠔油。它選用的是全麥意麵。先將義大利麵單獨煮熟，然後與煎豆腐、綠花椰菜、甜椒和胡蘿蔔一起放入鍋中，淋上醬汁翻炒。這道菜只需半小時即可完成，是快速、美味又健康的平日晚餐的理想之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 包（400公克）特硬豆腐，拍乾水分，切成 2.5 公分的小塊。
- 3大匙植物油
- 220克細全麥義大利麵
- 3大匙淡鹽醬油
- 2湯匙傳統蠔油或素食蠔油
- 340克西蘭花小花
- 1個紅甜椒，切成條狀
- 1根紅蘿蔔，橫向切成兩半，再切成細條。
- 1個紅墨西哥辣椒，切成薄片（去除辣椒籽以降低辣度）
- 2湯匙切碎的去皮薑
- 1茶匙黑芝麻油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一鍋中等大小的鹽水煮開。用廚房紙巾吸乾豆腐表面的水分，並用鹽和黑胡椒調味。在大號不沾鍋中倒入2湯匙植物油，以中火加熱。放入豆腐，煎至兩面金黃酥脆，約15分鐘，期間翻面一次；盛出備用。
- 同時，將義大利麵放入沸水中煮，時間比包裝說明上建議的「有嚼勁」時間少1-2分鐘。留出1杯煮麵水備用，其餘的煮麵水倒掉。在一個小碗中，混合醬油、蠔油和0.5杯煮麵水。
- 在煎鍋中加入剩餘的1大匙植物油。將火調至大火，加入青花菜。翻炒至青花菜小花脆嫩，約5分鐘。加入甜椒、胡蘿蔔、墨西哥辣椒和薑，繼續翻炒至蔬菜變軟，約2分鐘。加入麵條、豆腐和醬油混合物，翻炒至大部分醬汁被吸收，約2分鐘。加入一些預留的煮麵水，調整至所需的濃稠度。淋上芝麻油，撒上鹽調味，拌勻即可。
類別：
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