雞肉炒麵
投票數： 2
時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 405， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 21 G.， 碳水化合物 69 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 50 毫克 鈉 899 毫克 糖 6 G.
卡路里 405， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 21 G.， 碳水化合物 69 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 50 毫克 鈉 899 毫克 糖 6 G.
這道炒麵的特色在於將雞塊與香料、香菇和芹菜一起翻炒，淋上濃鬱的亞洲風味醬汁。這道菜的亮點在於酥脆的炸麵條。炒麵可以單獨享用，也可以當作米飯的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 90克泡麵或其他中國雞蛋麵
- 1/4 大匙 + 2 大匙 公升裝花生醬
- 0.5 杯雞湯，自製或購買均可
- 3湯匙蠔油
- 1 湯匙老抽，另備一些用於上菜
- 2茶匙玉米澱粉
- 1茶匙糖
- 1塊去皮去骨雞胸肉（約170公克），切成5公分長的條狀。
- 1茶匙深色亞洲芝麻油
- 1大匙切碎的薑
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1根青蔥，切碎
- 半顆中等大小的洋蔥，切成薄片
- 1顆芹菜，斜切成薄片
- 10朵乾香菇（用水浸泡至膨脹，然後將菌蓋切成薄片）
- 1/3 杯切成薄片的罐裝荸薺
- 170克新鮮綠豆芽
- 3杯煮熟的白米飯，熱的
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按照食譜烹調這道菜：
- 按照包裝說明煮麵。將麵條瀝乾水分，放在水槽中的濾網裡，用冷水沖洗。甩掉濾網中多餘的水分，然後用毛巾輕輕拍乾麵條。
- 在一個大的、已養護過的平底鍋或不沾鍋中，用大火加熱1/4杯花生油。加入麵條，均勻鋪開，使其覆蓋鍋底，煎至金黃酥脆，約8分鐘，期間翻面一次。在煎製快結束時，用鏟子將麵條弄散。將麵條盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，並依口味撒上鹽調味。放在一旁備用。
- 瀝乾多餘的油，擦乾淨煎鍋。在小碗裡混合雞湯、蠔油、醬油、玉米澱粉和糖，備用。將雞肉淋上黑芝麻油，撒上鹽和胡椒粉，放在一旁。將煎鍋置於大火上加熱。倒入剩餘的2湯匙花生油，加熱至油溫很高。加入薑、蒜和蔥，翻炒至香味四溢，約30秒。加入雞肉，煎至表面金黃，約1分半鐘。加入洋蔥、芹菜和蘑菇，翻炒至爽脆，約2分鐘。
- 加入荸薺，推至鍋邊，在鍋中央留一個凹槽。將雞湯混合物倒入凹槽，煮沸後攪拌，使炒麵均勻裹上湯汁。加入豆芽，關火。撒上大量胡椒粉調味。將雞肉炒麵盛入溫熱的盤中，放上炸好的麵條。趁熱與米飯一起食用。可搭配醬油。
類別：
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