用蘇格蘭海綿蛋糕和蘋果製成的無麩質甜點
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 16個蛋糕
複雜： 容易地
數量： 16個蛋糕
傳統的蘇格蘭海綿蛋糕與俄語國家通常所說的「餅乾」截然不同。這種蛋糕通常用糖、奶油和燕麥片烘焙而成。而這個食譜省略了燕麥片，用米粉代替。烤好的酥脆方塊與美味的蘋果醬堪稱絕配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蘇格蘭餅乾
- 1/3 杯切碎的棗子（約 8 顆）
- 2湯匙蜂蜜
- 1/4茶匙香草精
- 1 杯糙米粉
- 3/4 杯杏仁粉
- 1/4 杯木薯澱粉
- 1/4茶匙肉桂粉
- 1/4 杯冷奶油，切成小塊
- 1湯匙磨碎的切達乾酪
蘋果派果醬
- 3杯去皮切丁的酸蘋果
- 2/3 杯柳橙汁
- 1/4 杯檸檬汁
- 2茶匙磨碎的橙皮
- 1茶匙磨碎的鮮薑
- 1/2茶匙肉桂粉
- 3大匙糖
- 50克液體果膠
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C，並在20公分的方形烤盤上塗油。
- 將棗子浸泡在溫水中直至變軟（約 10 分鐘），然後瀝乾水分，與蜂蜜和香草精一起搗成泥狀。
- 蘇格蘭餅乾。
將米粉與杏仁粉、木薯粉和肉桂粉混合，用食物處理機、攪拌機或手工攪拌均勻。加入奶油塊，直到混合物呈現粗糙的碎屑狀。拌入棗泥和切達起司混合物。攪拌至完全融合（麵團仍會呈現碎屑狀）。 - 將混合物壓入烤盤中，烘烤 35 分鐘，直到邊緣呈現金黃色。
- 趁蛋糕還溫熱時，切成 16 塊，完全冷卻後再從烤盤中取出。 海綿蛋糕在模具裡放置過夜後更容易脫模，味道也更好。佐以蘋果醬食用。
- 蘋果派果醬。
將蘋果與柳橙汁、檸檬汁、柳橙皮屑、薑和肉桂放入平底鍋中。以小火慢燉約15分鐘，直到蘋果變軟。
加入糖，再煮10分鐘，直到蘋果變透明。將果醬從火上移開，攪拌均勻。 果膠按照安全罐裝程序，將果醬裝入消毒並蓋上蓋子的玻璃罐中。或者，將果醬冷卻後放入冰箱冷藏，可保存長達3個月。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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